作者 | 南風(fēng)窗記者 朱秋雨
編輯 | 向由
耗時七個月,“80后”貴州青年猴哥讓自己的商品不僅在南方的省會城市流行,還把它們賣到了馬來西亞和非洲。
他自稱,這是他在多次創(chuàng)業(yè)后見過的最好生意?!奥?,但可以一輩子做下去,做得越久越掙錢?!?/span>
短視頻平臺上,“猴哥”們是最有反差感的一群人。表面上,他們做著收破爛的工作,專給倒閉的餐廳回收廚具和桌椅等用品。接著,再將這些廚具清洗翻新,當(dāng)作二手貨重新轉(zhuǎn)賣。人們稱他們是“餐飲行業(yè)的冥燈”,也是“令餐飲老板聞風(fēng)喪膽的收尸人”。
二手廚具市場里,工作人員正在清洗翻新回收的廚具/圖源:郭嘉亮 攝????
鮮為人知的是,這是一個相對暴利的行業(yè)。不少餐飲人在遭遇失敗后,會選擇前往下一站——為餐飲行業(yè)回收廚具“收尸”,作為一個全新的開始。
猴哥說,行業(yè)也有時間規(guī)律。月初與月中是餐飲業(yè)開店的高潮,也是餐飲老板采購的高峰期。而月末則是回收店鋪的高潮—因?yàn)榉孔獾狡诹耍嗫鄴暝纳碳冶蛔詈笠桓静輭嚎?,紛紛閉店。
來來去去之間,餐飲“收尸人”見證了餐飲商家的失落與起伏。在默默尋找商機(jī)的過程中,他們也透視了餐飲行業(yè)的人性與秘密。
01
尋找“面膜”
“什么時候開業(yè)的?”
“2023年8月12日。正好一年。”
“當(dāng)時花了多少?”
“200多萬。我們的裝修、空調(diào)、桌椅、設(shè)備,都是很好的?!?/span>
8月的一個酷暑,猴哥開著紅色特斯拉Model Y,前往一家倒閉的順德蒸汽火鍋店。店坐落在廣州城郊,幾百平的店,顯眼的綠色招牌讓它像一個素食餐廳。店內(nèi)裝潢則很新,綠色小花紋磚配上網(wǎng)紅藤編椅,又讓它有東南亞菜館的氣質(zhì)。頂部涂著黑色的漆,如今,隨著餐廳熄燈,襯得氣氛更黯淡了。
接待的負(fù)責(zé)人臉色也不好。他是東北人,來廣州打拼20多年,同時可以說標(biāo)準(zhǔn)的北方話和流利的粵語。他首先帶著參觀魚池,是下面帶輪子的,可移動的“靚貨”;接著是后廚,有給魚切片的切片機(jī)—以前用來做順德魚生,還有制冰機(jī)、冰柜、海鮮蒸柜,以及一個撞在我腳上的蜘蛛。
再接著到廚房后院看空調(diào)外機(jī)?!?.5匹的2臺,3匹的8臺?!焙锔缒弥謾C(jī)記錄道。
清點(diǎn)餐飲“尸體”的步驟還沒完。負(fù)責(zé)人帶著我們轉(zhuǎn)進(jìn)了前廳,邊走邊介紹,餐廳由舊修車廠改造,去年他們老板盤下來,斥巨資重新裝修的?!盎疱佌羝麪t我們買的都是最好的,十多秒水就開了?!?/span>
在猴哥在餐飲店里勘查 /圖源:鹽財經(jīng)記者朱秋雨 攝
只可惜,一切的努力敗在選址。
大手筆的精致裝修,沒能抵得過附近缺乏目標(biāo)消費(fèi)群體。指著四周包裹著的城中村自建房,負(fù)責(zé)人嘆氣:“根本沒人來這吃火鍋?!?/span>
200多萬就此打了水漂,餐飲老板只能抓住最后一個挽回?fù)p失的機(jī)會——變賣家產(chǎn)。
整個評估花了不到半小時,猴哥承諾,回去出一個詳細(xì)報價單,耗時1—2天。
實(shí)際上,猴哥很快告訴我,他大概已經(jīng)清楚,全部東西估計也就3萬—4萬。稍微值錢的是空調(diào)和桌椅。
“很殘酷,但這就是現(xiàn)實(shí)。那些一大堆定制柜,都不值錢,就是按廢品價收?!?/span>
這是猴哥做這行的第一年。他說,這一行的門檻主要在評估二手廚具流轉(zhuǎn)的價值。也就是說,難度不在于收貨,而在于有能力把二手廚具賣出去。因此,他格外強(qiáng)調(diào)“流轉(zhuǎn)率”。
因?yàn)榭紤]商品流轉(zhuǎn)率,他現(xiàn)在對是否回收西餐廳更加謹(jǐn)慎了。
價格高昂的蒸烤箱、披薩烤箱、鐵板燒,在他眼里,都是不能收的?!艾F(xiàn)在消費(fèi)者越來越注重性價比,吃西餐的少了。前幾天上海的米其林西餐廳也倒閉了,收到手里就砸在手里,沒法做?!?/span>
他逐漸也不回收咖啡店,因?yàn)榈归]的很多設(shè)備都是半自動咖啡機(jī)。而隨著中國咖啡品牌愈加連鎖化,集中度高,使用的設(shè)備也變了?!艾F(xiàn)在連鎖店已經(jīng)很少用半自動咖啡機(jī),都是全自動的。半自動咖啡機(jī)預(yù)計再過2—3年就沒人會要了?!?/span>
他逐漸也不回收咖啡店,原因是倒閉的很多設(shè)備都是半自動咖啡機(jī)/圖源:郭嘉亮 攝????
吃一塹長一智,這是餐飲“收尸人”的修養(yǎng)。他們也從一具具餐飲廚具的“尸體”中,洞察了餐飲業(yè)的市場秘密。
猴哥拍的很多短視頻講的就是這個:餐飲業(yè)什么賽道掙錢,怎么弄能掙錢。他發(fā)現(xiàn),每個月回收四五十家店,有七成都是火鍋店。其次便是奶茶店和咖啡店。
而總有些品類,反復(fù)有人倒下,又反復(fù)有人從中站起來。
比如,酸菜魚、麻辣燙、火鍋店?!斑@些熱門領(lǐng)域隨時有人開店,符合老百姓日常所需。這不是消費(fèi)升級的場所需要的設(shè)備。只要價格足夠便宜,這些設(shè)備隨時都可以賣出去?!焙锔缯f。他因此樂意囤的是最大眾的廚具,滿足最大公約數(shù)的需求。
廚具二手市場/圖源:郭嘉亮 攝
山東青島“90后”趙菠蘿在5年前做二手回收生意。他也給出了相似的結(jié)論,他今年回收過最多的餐飲店是火鍋店和早餐店。此外,開在商場的餐廳也是“畢業(yè)”最多的。
這是因?yàn)?,商場的租金更高,而人流量卻在遞減?!吧碳覀儾坏貌换ㄥX買流量”,結(jié)果,越買越虧。
“畢業(yè)”的商家在2024年也變多了?!吨袊惋嫶髷?shù)據(jù)2021》顯示,中國新開業(yè)餐飲店的平均壽命,只有508天。而現(xiàn)在的壽命似乎更短了。
趙菠蘿的發(fā)現(xiàn)是,“基本6個月就可以決定一個店鋪的生死了”。意思是,在競爭激烈的市場環(huán)境下,餐飲店的人工和店鋪支出都很固定。如果生意在這期間沒有起色,后面只會越來越差。
他現(xiàn)在不再見店就收了,而是反向選擇—見到優(yōu)質(zhì)的店,才去回收。
“什么是優(yōu)質(zhì)?”
“成色八九成新的、沒開多久的新店?!壁w菠蘿說,“這就像女生化妝品一樣,面膜是大家可以用的,但口紅就不行。”
“那什么是餐飲業(yè)的面膜?”
“空調(diào)、冰箱是硬通貨?!?/span>
02
關(guān)于流量的生意
做二手餐飲設(shè)備之前,猴哥剛破產(chǎn)。
他的移動腹地,始終在我們見面的咖啡館一帶,廣州南部。環(huán)城高速從中間穿過,一邊是有潔凈外墻的嶄新小區(qū),一邊是大量廠房組成的擁擠屋頂。只有走近才會發(fā)現(xiàn),這一塊被城中村自建房所帶來的溝壑定義,吸引的都是像猴哥一樣,來一線城市淘金的異鄉(xiāng)人。
據(jù)他講述,他8年前因工作調(diào)動到這里落腳。那時,他處在如火如荼的互聯(lián)網(wǎng)行業(yè),享受著項(xiàng)目蒸蒸日上帶來的百萬年薪。2019年底,電商的大幅增長眼見著到頂,他對上班再也沒興趣了,決心單干。
他把目光瞄準(zhǔn)了短視頻平臺最火的珠寶帶貨?!吧a(chǎn)珠寶的工廠幾乎都在這一塊,梵克雅寶等國際大牌都在這里貼牌?!彼钢砗蟮囊黄复幻鞯膮^(qū)域說道。從地鐵站看,附近的站點(diǎn)都帶有“村”字,實(shí)際上,這里正是創(chuàng)業(yè)者的天堂。
珠寶主播正在直播帶貨
每天,幾十位珠寶主播滔滔不絕地直播銷售。團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn),要想賣得快,只有花錢買流量獲取曝光度。潑天財富從短視頻中來,月入千萬流水毫不費(fèi)勁。
但升得快跌得也狠,“像過山車一樣”,買了又退貨的人源源不絕。半年時間,眼見庫存越堆越多,即將被壓垮之際,猴哥和合伙人商量,退出了這場漫長的、為流量而戰(zhàn)的生意。
但他沒放棄依附流量做生意。2023年,先是一位貴州老鄉(xiāng)做了“餐飲收尸人”,收益可觀,他接著在短視頻上刷到了類似網(wǎng)紅。他感到心動,跑去北京拜師了一位網(wǎng)紅“收尸人”。這期間,他逐漸意識到,學(xué)會運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)工具”,將是對二手回收行業(yè)的一次重塑。
去年末,他開了個短視頻賬號,“打算測試一下,看能不能做得起來”。定位很清晰,打造一個了解餐飲業(yè)的、銷售二手餐飲設(shè)備的垂直賬號。用猴哥的話說,這叫“人設(shè)IP”。
“只有讓別人真正認(rèn)同你這個人,才能把貨賣出去,復(fù)購率才會高。”
沒想到,賬號只做了半個月,就有100多人跑來找他買設(shè)備。
接下來,就是流量生意顯靈的時候。他先是租下了300平米的店鋪,一個月后又找了個1000平米的倉庫,用來放大塊頭的冰柜、蒸爐、桌椅、空調(diào)。目標(biāo)是,客戶通過他的倉庫,就能配齊開店的所有設(shè)備。
猴哥也自知,他的發(fā)展速度超過同行。他相信自己過去親歷的互聯(lián)網(wǎng)奇跡,“把流量做起來了(風(fēng)險)還好,在一個安全的范圍內(nèi)”。
他告訴我:“很多人做生意是先租場地、雇人,買設(shè)備搞裝修,幾十萬投進(jìn)去了之后再做流量,這不符合現(xiàn)在的邏輯。太重的(資本)投入后,再去看自己能不能把事情做起來,風(fēng)險非常大?!?/span>
因此,互聯(lián)網(wǎng)人的思維是,輕資產(chǎn),重視流量。
他把工廠選在了離廣州南部較近的佛山,月租1萬多,只雇用了三個人。3人一起負(fù)責(zé)管倉庫、收貨、賣貨和當(dāng)客服。
而他自己,只負(fù)責(zé)做流量,打造自己的IP。與他約定采訪見面時,他自帶了一套手機(jī)支架和手機(jī),用來錄下我們的訪談。對話開始前,他給我的胸前也別了麥克風(fēng),“方便收音”。
猴哥發(fā)布在社交平臺上的視頻截圖
日常工作也有類似互聯(lián)網(wǎng)人的強(qiáng)度,他的一天沒有固定的吃飯和睡覺時間。若是碰到了回收商場的店鋪,經(jīng)常需要等到22時后才被允許動工。一忙起來,又是凌晨3時后才能回家。我坐在猴哥的特斯拉上時,他說,如果他坐在副駕上,通常只需要10秒就可以立即睡著。
但這份與流量相關(guān)的工作帶來的正面收益,讓他甘之如飴。據(jù)他算賬,人力成本與倉庫租金成本,每月加起來約3萬,而他一個月的流水有時達(dá)幾十萬。
戴著圓框眼鏡、理平頭的趙菠蘿,也是熱烈擁抱互聯(lián)網(wǎng)流量的人。他在短視頻賬號給自己寫的簡介是:畢業(yè)聯(lián)盟發(fā)起人。與他對談時,他的語言也帶著互聯(lián)網(wǎng)的特色,把“新冠期間”形容成“口罩”,把“倒閉”說成“畢業(yè)”。
與流量共處,也是趙菠蘿過去10年的工作。他以前寫過廣告文案,做過互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營。后來,他自己開了一家麻辣燙店,還是要靠做流量,增加曝光度。
2020年前夕,麻辣燙店倒閉了。他在自己處理設(shè)備時,遇到了餐飲業(yè)“收尸人”,從此得知這個水面下的行業(yè)。
后來,他判斷這是滿足餐飲老板剛需的產(chǎn)業(yè),運(yùn)用短視頻做了這一行,發(fā)現(xiàn)“比餐飲業(yè)好做一點(diǎn)”。
“不算暴利。大概利潤率15%,”趙菠蘿說,“也就掙得比上班多一些?!?/span>
03
有人歡喜有人憂
很難一概而論二手餐飲回收到底是一個怎樣的行業(yè)。
餐飲垂類媒體紅餐網(wǎng)曾總結(jié),二手回收廚具行業(yè),是餐飲業(yè)最掙錢的行當(dāng)之一,其“回報依托于餐飲行業(yè)的惡性競爭和畸形發(fā)展”。據(jù)其預(yù)測,二手回收商的設(shè)備具備700%左右的利潤空間。行業(yè)規(guī)則是圍繞新設(shè)備價格的5%~10%給予估價。在這個基礎(chǔ)上,再根據(jù)設(shè)備的新舊程度和類別進(jìn)行協(xié)商。接著,許多二手商人會以原價七八折的價錢賣出去。
不過,4位二手回收商告訴我,隨著入局者越來越多,現(xiàn)在的回收價格變得愈加多樣。九成新的設(shè)備,大部分會以原價3折的價格收購。
作為新入局者,猴哥和趙菠蘿都有一套自己的“打法”——以低價取勝。猴哥定的規(guī)矩是按原價五折賣,靠口碑做回頭客生意。
猴哥的抖音頁面上展示的店鋪活動詳情/圖源:猴哥抖音截圖???
“傳統(tǒng)做二手的他們,一般有百分之六七十的暴利。但如果(我)在行業(yè)里不做改變,還做暴利的生意,就沒意思了?!彼_?;厥盏膹N具“快進(jìn)快出”,用小利滾出大的利潤。
根據(jù)猴哥的設(shè)想,互聯(lián)網(wǎng)人可以顛覆這個傳統(tǒng)行業(yè)?!拔曳治鲞^,二手房(平臺)有鏈家和貝殼,二手車有瓜子和優(yōu)信,二手奢侈品也有平臺紅布林,手機(jī)有轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。但偏偏是二手廚具沒有相應(yīng)的平臺?!?/span>
他相信,這個收破爛的生意,大資本也不感興趣?!拔铱梢試L試從中脫穎而出,做到行業(yè)頭部。這就是我做這行的原因。”
好消息和壞消息是參半的。2024年的確是二手回收商的“收尸大年”。但與此同時,他們發(fā)現(xiàn),開餐飲店的人也變少了。
創(chuàng)業(yè)者開始謹(jǐn)慎起來。企查查數(shù)據(jù)顯示,上半年,全國共新增131萬家餐飲相關(guān)企業(yè)。相比2023年同期的168萬新增量,增幅收窄。
趙菠蘿發(fā)現(xiàn),去年的時候,青島街邊餐飲業(yè)更新?lián)Q代的速度很快。而如今,街上空置的店鋪增多了。他明顯感到生意不如前三年。找他的買家都是老主顧。這意味著,“有需求的人變少了。現(xiàn)在連二手回收的同行都開始畢業(yè)了”。
兩位傳統(tǒng)二手餐飲設(shè)備商也對我表示,二手廚具生意愈加難做,“沒人買”。在北京的河南人沐言說,他進(jìn)入這個賽道4年,今年虧得最多。他展示的微信流水顯示,2024年頭8個月,他的收入為91.3萬,但總支出達(dá)145.3萬。
猴哥也有感受到賣貨周期變長?!敖衲辏瑏韽?fù)購的(商家)大都是因?yàn)樵O(shè)備壞了。而因?yàn)閿U(kuò)大規(guī)模、更換(升級)設(shè)備來買的人雖然有,但很少?!?/span>
更少的買家和增多的設(shè)備,都對二手回收商控制成本和賣貨能力提出挑戰(zhàn)。
二手廚具生意愈加難做/圖源:郭嘉亮 攝
猴哥則說,雖然市場有所收縮,他依然相信私域流量的力量。
“我在平臺上吸引到的粉絲,一定要做到在私域和他成為朋友。成為朋友比靠薅羊毛降價獲得的客戶,價值和效率要高很多。這就是IP的作用。”
因?yàn)楹筒惋嬂习逍纬傻男湃侮P(guān)系,現(xiàn)在他將回收的設(shè)備發(fā)朋友圈,很快會有人聯(lián)系他購買。甚至有馬來西亞的粉絲聯(lián)系他,和他聯(lián)手將二手廚具賣給海外餐廳。
趙菠蘿也是靠著信任關(guān)系賣二手貨。“面對畢業(yè)的餐飲老板,我首先會給他們提供情緒價值,肯定他們過去的付出,保持好的關(guān)系?!彼麍孕?,正是這些掏心窩子的話,讓他至少可以維持生意,度過市場調(diào)整期。
口碑與回頭客都需要時間的積淀。幸運(yùn)的是,這一行相比競爭激烈的餐飲業(yè),投入成本很低,也還未到凜冽寒冬的時候。
讓他們充滿希望的是,冬天快來了。
冬天一來,大街小巷將升起很多嶄新的招牌,熱辣滾燙的火鍋店又要開業(yè)了。
趙菠蘿與猴哥都說,8月末,已有好些老板主動向他們咨詢:“有賣火鍋設(shè)備的嗎?”
文中配圖來源于網(wǎng)絡(luò)
本文首發(fā)于《南風(fēng)窗》雜志第19期
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值班主編 | 趙靖含
排版 | 顧薌 風(fēng)間澈
南風(fēng)窗新媒體 出品
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2024-09-22 14:22:08
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