作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

一年預(yù)開50家

老鄉(xiāng)雞發(fā)力“品牌衛(wèi)星店”

品牌衛(wèi)星店模式的成熟化探索，老鄉(xiāng)雞“先發(fā)一槍”。

今年年初，老鄉(xiāng)雞和美團(tuán)外賣開啟了衛(wèi)星店的項目合作，目前合作落地的老鄉(xiāng)雞品牌衛(wèi)星店在全國開出大概5家。其中，最新門店是于5月1日開業(yè)的杭州蕭山銀泰店，是由美團(tuán)通過AI選址幫忙做的選址，是一個外賣訂單密集相對更高的區(qū)域。

◎老鄉(xiāng)雞（杭州蕭山銀泰店），外擺桌

該店選址位于惠坊街二樓，面積45㎡左右，每年房租大約6萬塊，相比上百平米的大店，房租成本大量縮減，從外賣看和堂食店門頭基本一樣，但里面沒有座位，只在店外有幾桌外擺，方便顧客用餐，主要以外賣為主，每天大概四五百單的訂單，8-10個月能夠回本。

某工作日，內(nèi)參君看到門店只有外賣員在進(jìn)進(jìn)出出進(jìn)去后里面有兩大排柜子，是盛放外賣的保溫箱，工作人員主打一個忙忙碌碌。美團(tuán)外賣平臺顯示，這個營業(yè)只有一個多月的衛(wèi)星店，該店的月售已經(jīng)9999+，意味著外賣訂單量已經(jīng)是月均萬單店，契合了品牌衛(wèi)星店的經(jīng)營模式。

這并非老鄉(xiāng)雞首次探索衛(wèi)星店，據(jù)內(nèi)參君了解，2023年，老鄉(xiāng)雞曾在深圳開出第一家衛(wèi)星店，門店位于深圳寶安區(qū)，面積達(dá)到80㎡，據(jù)說在2023年開業(yè)首月就達(dá)到了18000單。目前，這家店的門店流量日均曝光超2萬、下單轉(zhuǎn)化率超35%、月均超2萬單、復(fù)購率高達(dá)15%。

◎老鄉(xiāng)雞（深圳共樂智慧城店）

而今，隨著老鄉(xiāng)雞對衛(wèi)星店的探索，不斷“下探”門店面積和經(jīng)營效率，50㎡自成一店，助力老鄉(xiāng)雞快速高效地復(fù)制開店。

沒有改變的，是老鄉(xiāng)雞對出品的要求，基本和堂食門店保持一致，同樣的流程、操作、出品和食材品質(zhì)。

從菜品來看，門店推出不同套餐，以滿足不同消費(fèi)客群。比如隨心配套餐（超值工作餐、營養(yǎng)師推薦等），一人吃好4件套（農(nóng)家小炒肉商務(wù)餐），超值套餐等方便顧客選擇和快速下單，同時固定的搭配提升了門店備餐的出餐的效率，另外還有其他能夠單點(diǎn)的菜品、小吃、飲品等等，滿足顧客的多樣化需求，人均30元左右。

品牌衛(wèi)星店

打破“增長焦慮”的最佳武器

據(jù)悉，老鄉(xiāng)雞2018年就開始為品牌衛(wèi)星店做準(zhǔn)備，當(dāng)時叫純外賣店。

6月初，老鄉(xiāng)雞和美團(tuán)外賣在北京舉辦簽約儀式，就品牌衛(wèi)星店達(dá)成戰(zhàn)略合作。老鄉(xiāng)雞透露，計劃在2024年內(nèi)開出50家品牌衛(wèi)星店，同時，美團(tuán)外賣為其提供AI選址和選品、6個月傭金返還、流量扶持等多項服務(wù)。

現(xiàn)場，老鄉(xiāng)雞董事長束小龍表示，“初衷是改善顧客的外賣體驗，顧客點(diǎn)外賣的速度很快且時間段集中，就想能不能單獨(dú)開一家外賣店，于是把后堂和廚房重新做了改造，方便員工快速配餐，把顧客體驗做好。在試驗成功后，我們的店效、坪效和營業(yè)額有了質(zhì)的飛躍，所以一直想把這個店型推廣下去，現(xiàn)在演變成衛(wèi)星店模式在各個城市落地和發(fā)展，提升門店效率、提升顧客用餐體驗，帶動業(yè)績增長?！?/p>

而現(xiàn)在的“品牌衛(wèi)星店”有兩點(diǎn)，一是品牌，主要強(qiáng)調(diào)的是由連鎖品牌開出，它們有更強(qiáng)的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)和品牌勢能，且品質(zhì)上更有保障；二是衛(wèi)星店，可以理解為以純外賣經(jīng)營為主的店。

在美團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人看來，“站在用戶需求角度，品牌衛(wèi)星店模式追求的是讓消費(fèi)者吃得更好、生活得更好，滿足他們對更高生活品質(zhì)，更好菜品的追求，從而誕生的餐飲解決方案?！?/p>

餐飲行業(yè)的競爭和內(nèi)卷，連鎖品牌都需要尋找一個新的增長機(jī)會點(diǎn)。品牌衛(wèi)星店，對于連鎖品牌而言，是市場發(fā)展中的新機(jī)會，更是消費(fèi)趨勢所在，而連鎖品牌做衛(wèi)星店，有其潛在優(yōu)勢。

第一，品牌衛(wèi)星店能夠幫助品牌門店解決其自有外賣的沖突。快餐品類本就是高頻剛需，在用餐高峰期，外賣和堂食的需求量都有所增加，堂食店很容易出現(xiàn)沖突，一邊是等待上菜的顧客，一邊是急迫催促外賣的騎手，此時門店又該如何顧及？相對來說，堂食的利潤相比外賣要高，所以老板們優(yōu)先服務(wù)堂食，當(dāng)堂食店的外賣占比更高，衛(wèi)星店或許是中藥突破口，能夠把成本結(jié)構(gòu)控制在健康合理的范圍內(nèi)。

第二，品牌衛(wèi)星店是幫助更多連鎖品牌開千店萬店的解決方案。前提它是連鎖品牌且有品牌溢價能力，隨著品牌影響力在線上的曝光，已經(jīng)品牌信任度的增加，衛(wèi)星店能夠更好的促成外賣訂單的轉(zhuǎn)化；同時，品牌以衛(wèi)星店模式率先開辟新的區(qū)域市場，幫助品牌探索新市場的接受度和消費(fèi)特點(diǎn)，減少探索成本，等待市場的時機(jī)成熟后，再來開堂食店也會更快速。

第三，助力品牌探索單店盈利新模型。比如，烘焙品類可以探索蛋糕主題外賣店，正餐餐廳可以通過做衛(wèi)星店來擴(kuò)充經(jīng)營時長和用餐時段，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)業(yè)績的增長，品牌在不同區(qū)域市場的品牌勢能的延伸，拓寬和觸達(dá)更多客戶群體，作為堂食門店在用餐高峰期的補(bǔ)充，中午時段或者延伸到夜宵時段。同時，堂食店和衛(wèi)星店落地比例的重新布局，從而優(yōu)化和控制成本。

束小龍還提到，“外賣和堂食的經(jīng)營邏輯不同，在更好服務(wù)線上客群方面，還有很多可以優(yōu)化的空間。衛(wèi)星店模式對于消費(fèi)場景擴(kuò)容、用戶體驗提升、成本結(jié)構(gòu)優(yōu)化、提升人效坪效等都有很大價值。平臺提供的AI選址等數(shù)字化工具，也能夠幫助我們更好地決策。”

小結(jié)

截至2024年5月底，已有45個品牌在全國率先跑通衛(wèi)星店模式，累計開出超560家衛(wèi)星店。

在“大店打品牌，小店提利潤”的雙模式驅(qū)動下，連鎖品牌充分利用其消費(fèi)側(cè)的品牌勢能，實(shí)現(xiàn)模式的快速復(fù)制，其中不免有海底撈、農(nóng)耕記、老鄉(xiāng)雞、醉得意等眾多餐飲大牌。

據(jù)公開資料顯示，通過對品牌衛(wèi)星店的實(shí)地走訪的數(shù)據(jù)顯示，門店坪效平均能做到4500元以上、人效能做到3.5萬元以上。如疊加AI選址能力可找到品牌需求高、訂單多的位置，結(jié)合租金和裝修成本的節(jié)省，單門店僅需8-10個月就能回本。

而談到對品牌衛(wèi)星店的加持中，美團(tuán)外賣在今年4月，就正式推出“品牌衛(wèi)星店”萬店返傭計劃，含6個月傭金返還、超1億元流量扶持以及免費(fèi)AI選址、選品、精準(zhǔn)營銷服務(wù)等三大扶持措施，旨在幫助品牌商家解決開店選址、流量轉(zhuǎn)化、投入成本等問題。

“質(zhì)價比”時代來臨，人們渴望“高性價比”需求，對于連鎖品牌而言，圍繞“客群”下功夫，也極為重要，而品牌衛(wèi)星店模式便是如此，一方面縮小門店輸出成本，一方面通過高效出餐取得更高外賣訂單量，并以極具性價比的餐品給到顧客，從而提升品牌口碑和增加門店收入。