作者| 貓哥

來源| 大貓財(cái)經(jīng)Pro

一天兩起沖突，都發(fā)生在上海，都出現(xiàn)在投資圈的當(dāng)紅項(xiàng)目Manner咖啡身上，都上了熱搜。

先是一個(gè)女店員，因?yàn)榕櫩痛叽俨粩啵?strong>突然失控嘶吼，把咖啡粉撒了女顧客一頭一臉；

另一個(gè)店里，一個(gè)男店員也因?yàn)榕櫩痛叽俨粩啵?strong>先是爆粗口，cnm、滾出去等等，之后沖出柜臺(tái)打了女顧客。

商家這么對(duì)待顧客，一般會(huì)被罵的體無完膚，但這一次，大部分人都站在店員這邊。

要么指責(zé)女顧客該打，還有前同事在微博大呼“痛快”，店員干了他很多年前就想干的事；

要么指責(zé)Manner咖啡，安排的員工太少，任務(wù)太重，快要把店員逼瘋了。

還有不少M(fèi)anner咖啡師現(xiàn)身說法，說遲到事假都會(huì)被扣全勤獎(jiǎng)1000元，8小時(shí)個(gè)人出品500杯咖啡，很多人都把自己比喻成牛馬。

社媒之所以力挺店員，是因?yàn)榇蠹叶际谴蚬と耍型硎堋?/p>

Manner咖啡是最近幾年爆火的咖啡項(xiàng)目，但創(chuàng)業(yè)8年，這個(gè)項(xiàng)目也逐漸失去了最初的匠人之心，在資本的加持下快馬加鞭，情緒失控的店員，是這個(gè)商業(yè)鏈條里最失意的人。

Manner是2015年10月成立的，地址選在中國咖啡文化最濃郁的上海，最初就是一個(gè)兩平米的小店。老板韓玉龍喜歡咖啡，也會(huì)做咖啡，他自己選豆子、自己烘培、自己做咖啡，而且他不像很多咖啡店會(huì)購買全自動(dòng)的咖啡機(jī)，他店里面的都是半自動(dòng)的機(jī)器，這對(duì)咖啡師的手藝是有要求的。

同時(shí)呢，他家的咖啡價(jià)格不貴，均價(jià)15元，自己帶杯子還能立減5元，所以很多上海人就喜歡上他家的咖啡了，這個(gè)兩平米的小店，每天能賣兩三百杯咖啡，單月營業(yè)額能到10萬塊，動(dòng)不動(dòng)就排大隊(duì)。

看到需求旺盛，韓玉龍就在附近又開了幾個(gè)店，生意都不錯(cuò)，屬于小而美的典型了。

那時(shí)候，瑞幸很火，所以一堆投資人都很關(guān)注咖啡這個(gè)賽道，很多人找韓玉龍，讓他開更多的店、做外賣、做線上，他都沒同意，覺得咖啡的品質(zhì)沒法保證，他想的就是慢慢來。

然后今日資本的徐新來了。

她投資過的項(xiàng)目很多，京東美團(tuán)等等，她發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)咖啡市場有個(gè)悖論，就是低價(jià)咖啡很多人吐槽不好喝，精品咖啡好喝但是太貴，然后這個(gè)Manner就非常另類，低價(jià)還好喝，這不就是很好的投資項(xiàng)目嗎？

徐新開始游說韓玉龍，終于，2018年10月，徐新給Manner投了個(gè)A輪，8000萬。

他們?cè)O(shè)想的模式大體是這樣的：

1、咖啡品質(zhì)不能降；

2、選在白領(lǐng)聚集的寫字樓、購物中心開店；

3、門店面積小，最最關(guān)注的指標(biāo)就是單店盈利，注重極致坪效。

然后數(shù)據(jù)跑的非常不錯(cuò)，單店收入每天大概七八千塊錢，單店的利潤接近6萬，凈利潤率是23.75%，每個(gè)店都是掙錢的。

那就繼續(xù)開店唄，徐新把自己的一個(gè)投資經(jīng)理派到Manner擔(dān)任CEO，主要就是負(fù)責(zé)開店，然后又幫著不斷融資，2020年12月H capital、Coatue投資10億美元，2021年2月淡馬錫投資13億美元，2021年5月，龍珠資本投資數(shù)億美元，僅僅一個(gè)月后，字節(jié)跳動(dòng)投資Manner數(shù)億美元。

投后估值28億美元，當(dāng)時(shí)全國門店共194家，單店估值接近1億元，大概是星巴克的5倍。

在2020年底的時(shí)候，徐新的持股比例已經(jīng)高達(dá)到44.75%，成了最大的股東。

當(dāng)然公司的畫風(fēng)也發(fā)生了大變化，韓玉龍是想小店慢跑，愿意開10平米內(nèi)的小店，今日資本的風(fēng)格是大干快上，店的面積越來越大，200多平米的店也出現(xiàn)了，還曾經(jīng)一天開30家新店，非常猛。

但這時(shí)候，怪異的事情發(fā)生了，一般投資人碰到好項(xiàng)目，肯定得堅(jiān)持到IPO，這樣掙的最多啊，但2021年5月，徐新在高位退出了，老股都賣了，當(dāng)時(shí)Manner的股份是被各大基金瘋搶的，徐新這么操作就比較奇怪了。

有人說是落袋為安，其實(shí)是因?yàn)橘Y本和創(chuàng)始人的經(jīng)營理念出現(xiàn)了原則性的分歧，據(jù)說韓玉龍?jiān)鴮?duì)徐新說：“如果你不退出，我就出去重新做一個(gè)定位一樣的品牌?！?/p>

所以徐新就退了，但即便如此，她的收益據(jù)說也在10億美元以上。

之后的Manner發(fā)展還是挺好的，聯(lián)名款、數(shù)字營銷、粉絲營銷都做得很好，動(dòng)不動(dòng)就刷屏，有的店早晨六點(diǎn)半就有人排隊(duì)了。

但是問題也不是沒有，比如單店估值1個(gè)億，這真的沒有泡沫嗎？

資本考慮的是下一輪的估值和上市，那現(xiàn)在就必須有好看的數(shù)字，然后打工人就慘了。

因?yàn)橐粋€(gè)店的房租、固定設(shè)備投資變化的幅度不大，最可調(diào)控的就是人的成本。

據(jù)一些Manner咖啡師介紹，Manner會(huì)按照門店業(yè)績分配人手，日營業(yè)額5000元以下的，一個(gè)店只派一個(gè)人，日營業(yè)額在6000元及以上的才會(huì)派兩個(gè)人。

如果是一個(gè)員工，一天完成5000元的業(yè)績，需要做333杯咖啡，一杯耗時(shí)2.7分鐘，同時(shí)，他還要理貨、點(diǎn)單和負(fù)責(zé)清洗，基本無法停歇。

相比之下，Manner的對(duì)手們要不咖啡師更多，要不就是用全自動(dòng)咖啡機(jī)，因?yàn)镸anner一直堅(jiān)持用半自動(dòng)咖啡機(jī)，所以咖啡師的工作量實(shí)際上更重一些。

在這樣的節(jié)奏之下，在Manner點(diǎn)杯咖啡，等待就是必要的，因?yàn)闀r(shí)間不短，所以很多顧客就不愿意了，不是抱怨就是投訴，據(jù)說店員湊夠三張投訴單會(huì)被開除，而投訴的顧客能得到免費(fèi)的咖啡。

在這種的高強(qiáng)度工作中，日復(fù)一日的控制自己的情緒，不是一件容易事，特別是碰到難纏的客戶。

如果掙得多，很多人看在錢的份上也可能就算了。

但這個(gè)職業(yè)吧，掙的真不多，一線城市也就月薪5000元，如果想掙得更多，那就需要瘋狂加班、舍棄雙休。

高強(qiáng)度的工作，一般般的薪水，這些咖啡師其實(shí)更像是活動(dòng)的咖啡機(jī)，也像圍著咖啡機(jī)繞圈的驢，只不過他們也有七情六欲，他們也有自己的生活，他們也抗著前行的壓力，但銷售數(shù)字背后的這些情緒，誰管呢？

Manner去年的門店達(dá)到1000家，2000家的計(jì)劃已經(jīng)在路上了，資本狂歡，而他們的員工，把壓力和怨氣潑向了顧客。