隨著夏日來臨，無論是街邊大排檔，還是餐廳飯店的餐桌上都少不了小龍蝦的身影。然而，作為夜宵“頂流”的小龍蝦，自上市后便屢屢因“價格跳水”“價格腰斬”等話題沖上熱搜。

6月23日，《華夏時報》記者在走訪北京最大的海鮮批發(fā)市場京深海鮮市場時發(fā)現(xiàn)，目前小龍蝦仍處于大量上市階段，許多來往的板車正在運送小龍蝦。但銷售小龍蝦的商鋪門口擺放著少量的泡沫箱子用以展示小龍蝦，而更多的儲存小龍蝦的箱子已經(jīng)由于氣溫原因被放置在室內(nèi)。

“最近小龍蝦價格有些回升。上個星期7錢至9錢的小龍蝦是20元/斤，這兩天已經(jīng)回升到了25元/斤。小一點的小龍蝦還是很便宜，3錢至5錢的是13元/斤，4錢至6錢的是18元/斤?！痹诰┥詈ｕr市場銷售小龍蝦的商戶張姐告訴《華夏時報》記者，最近一周小龍蝦價格漲了20%。今天的小龍蝦價格降得特別厲害。在4月的時候，7錢至9錢的大青要在38元左右，4錢至6錢的中青也要賣到30元左右。但隨著小龍蝦大量上市，價格一落千丈。

“從市場供需角度來看，今年小龍蝦價格的低迷與供應(yīng)過剩密不可分。受氣候條件影響，部分主產(chǎn)區(qū)的小龍蝦生長周期提前，導(dǎo)致市場供應(yīng)量激增。而在消費端，盡管夏季是小龍蝦的傳統(tǒng)消費旺季，但消費者的購買熱情并未達到預(yù)期，進一步加劇了供大于求的局面。而近期北京批發(fā)市場上小龍蝦價格的短期回彈，這一變化不僅反映了市場需求的回暖，也暗示著供應(yīng)端可能出現(xiàn)了一定程度的收緊。高溫天氣對小龍蝦生長的影響，以及部分地區(qū)養(yǎng)殖戶減少投放量等因素，都可能是造成供應(yīng)減少的原因?！敝袊V業(yè)大學(xué)（北京）管理學(xué)院碩士生企業(yè)導(dǎo)師、中親農(nóng)有限公司總裁支培元接受《華夏時報》記者采訪時表示。

賣蝦的多，買蝦的少

“按照以往經(jīng)驗，小龍蝦自5月上市一直可以持續(xù)到9月份。當(dāng)下5月至6月的供應(yīng)量正處于高峰期 ，到了9月、10月的時候，小龍蝦的供應(yīng)就減少了，價格就會比較高。7錢至9錢的大青可能要漲到50元/斤往上?！睆埥愀嬖V記者，近年來小龍蝦產(chǎn)量的大幅提升，與此同時，市面上從事小龍蝦批發(fā)的商戶明顯增多，競爭壓力不斷增長，利潤卻在不斷下降。

“賣蝦的多，買蝦的少。我們主要還是走批發(fā)，門口的十幾個泡沫箱子都是要快遞發(fā)出去的，每天零售賣不了多少?！睆埥阏f。

事實上，今年以來，小龍蝦價格的持續(xù)低迷從產(chǎn)區(qū)便已經(jīng)開始。據(jù)湖北潛江知名小龍蝦交易平臺“蝦谷360”上的數(shù)據(jù)顯示，從3月底至今，2至4錢小蝦、4至6錢中蝦、6至8錢大蝦等不同規(guī)格的青、紅小龍蝦均呈現(xiàn)出不同程度的大幅下滑。以常見的4至6錢中蝦為例，在4月5日的價格為31元/斤，到了6月7日，價格下跌為14元/斤，一個月內(nèi)下跌54%—83%。

與批發(fā)端情況相似的是，近期產(chǎn)地的小龍蝦價格也出現(xiàn)了回升現(xiàn)象。6月26日的2至4錢小蝦、4至6錢中蝦、6至8錢大蝦等不同規(guī)格的青、紅小龍蝦分別為11元/斤、17元/斤、24元/斤。

對于當(dāng)下小龍蝦的價格變化，盤古智庫高級研究員江瀚告訴《華夏時報》記者，首先是由于市場需求回升，消費者對小龍蝦的需求增加，推動了價格上漲；其次，小龍蝦的供應(yīng)量可能暫時減少，導(dǎo)致價格上升。對于這種情況，小龍蝦銷售商需要密切關(guān)注市場動態(tài)，合理調(diào)整價格，以滿足消費者需求。

但在他看來，當(dāng)前小龍蝦的消費情況整體較為穩(wěn)定，具體情況根據(jù)地區(qū)和季節(jié)有所差異。但按照以往經(jīng)驗，夏季是小龍蝦的旺季，消費者需求增加，可能會推動價格上漲。與此同時，夏季是休閑和聚餐的好時節(jié)，小龍蝦作為美食之一，會受到更多消費者的青睞。然而，這也需要考慮到市場競爭和消費者口味變化等因素。

“吃蝦自由”實現(xiàn)了嗎

事實上，小龍蝦確實在年輕消費群體中備受歡迎，并隨著夏日來臨而走俏。如今，不僅小龍蝦店內(nèi)展開了火熱銷售，不乏燒烤店、家常菜館也紛紛加入“戰(zhàn)場”，外賣平臺上亦出現(xiàn)了各種小龍蝦套餐和特色菜品，進一步推動了小龍蝦的消費。

但值得注意的是，盡管小龍蝦的批發(fā)價格持續(xù)處于低位，但飯店里的小龍蝦價格卻基本保持穩(wěn)定，一份小龍蝦仍在百元左右，重量約在3斤至5斤間不等，而在以小龍蝦菜品為主的餐廳中，小龍蝦價格更為堅挺，甚至能達到單只龍蝦10元的價格。

對此，江瀚認為，首先，飯店的運營成本相對較高，需要通過菜品價格來覆蓋；其次，飯店在采購小龍蝦時可能面臨更高的質(zhì)量要求，這也會增加成本；此外，飯店為了保持品牌形象和口碑，可能會選擇保持菜品價格的穩(wěn)定性。因此，盡管小龍蝦批發(fā)價格走低，但飯店里的小龍蝦價格卻基本保持穩(wěn)定。

農(nóng)文旅產(chǎn)業(yè)振興研究院常務(wù)副院長袁帥告訴《華夏時報》記者，飯店在經(jīng)營過程中需要考慮多方面的成本因素。首先，飯店需要支付租金、員工工資、水電費等固定成本，這些成本并不會隨著小龍蝦批發(fā)價格的波動而發(fā)生變化；其次，飯店在采購小龍蝦時還需要考慮運輸、儲存、加工等成本，這些成本也會影響小龍蝦的最終售價；此外，飯店在定價時還需要考慮品牌形象、服務(wù)質(zhì)量、消費者心理等因素。如果飯店想要維持自己的品牌形象和吸引消費者，就不能僅僅以成本來定價，還需要考慮市場需求、消費者心理等因素。

“為了保持品牌形象和客戶忠誠度，餐飲企業(yè)往往不愿意輕易調(diào)整價格。同時，一些高端餐飲企業(yè)還會通過提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和獨特的烹飪方式來吸引消費者，進一步提升小龍蝦的附加值?！敝嘣赋觥?/P>

責(zé)任編輯：徐蕓茜 主編：公培佳