夏天的落日依舊耀眼，北京豐臺區(qū)的一家和府撈面外，入門處的18元/份的蔥油拌面招牌格外亮眼，店內(nèi)依舊書架林立，顯示出這位“書房里的撈面”的影子，但書本雜亂的排序以及店內(nèi)不再涼爽的空調(diào)，似乎也在預(yù)示著這位中高端面館的“跌落”。

近日，和府撈面再因大幅度降價引發(fā)市場關(guān)注，這也是其半年內(nèi)第二次官宣降價。6月24日，《華夏時報》記者從和府撈面相關(guān)工作人員方面了解到，當(dāng)前和府撈面主流價格在16-29元之間。從剛出世時的一碗面四五十，到如今走進“平價”賽道，這個曾經(jīng)的“網(wǎng)紅面館”中高端面館也充滿了無奈。

再舉“價格屠刀”

不過半年時間，和府撈面再舉起“價格屠刀”。6月21日，和府撈面公眾號發(fā)文稱，“降價約32%”幾個大字格外顯眼，其中草本酸辣肥牛面、草本番茄肥牛面都顯示降約32%，售價降到了30元以下。6月24日，和府撈面相關(guān)工作人員對《華夏時報》記者表示，6月18日，和府撈面全新版本菜單正式上線，主流價格帶在16-29元之間，“我們希望未來和府可以服務(wù)更多消費者，而不是只服務(wù)小部分客群?！?/P>

而其上次官宣降價是在2023年12月，當(dāng)時，和府撈面品牌創(chuàng)始人李學(xué)林對外表示，和府撈面主流產(chǎn)品價格調(diào)了好幾輪，整體調(diào)低了20%到30%，以會員價看，公司20元到30元價格帶的產(chǎn)品占比為50%。

半年時間，和府撈面兩次大幅度降價。對此，凌雁管理咨詢首席咨詢師、餐飲行業(yè)分析師林岳對本報記者分析認為，和府撈面調(diào)整后的價格親民很多，這對其提升口碑和銷量大有裨益，面食本來就是大眾菜品，即使有創(chuàng)新有文化內(nèi)涵，也不應(yīng)該定價過高，特別是消費降級的大環(huán)境下。

和府撈面創(chuàng)立于2012年，剛開始主打中式養(yǎng)生，定位中高端，門店選址基本都在商場內(nèi)部，設(shè)計上也主打高級的氛圍感，以品牌獨有的中式書房裝修風(fēng)格為特色，一番布置下來成本必定不菲，所以剛開始其一碗面售價基本是在四五十元。但彼時高昂的售價不僅沒有嚇退消費者，反而以頗具特色的經(jīng)營風(fēng)格，成為紅極一時的“網(wǎng)紅面館”。

那時的和府撈面也頗受資本喜愛，據(jù)天眼查融資信息顯示，2016-2022年，和府撈面拿到了6輪融資，融資數(shù)額超16億元。然而時過境遷，隨著消費環(huán)境的變化，近兩年其日子也開啟了“艱難模式”，自2022年8月之后，和府撈面再沒有任何融資信息，今年4月份，其又陷入了“裁員”風(fēng)波中。

當(dāng)然，這不只是和府撈面一家之困，當(dāng)前整個連鎖面館業(yè)態(tài)都不好過。連鎖面館品牌除了和府撈面，還有遇見小面、馬記永蘭州牛肉面、陳香貴蘭州牛肉面、張拉拉蘭州手撕牛肉面、五爺拌面、李先生牛肉面、味千拉面等。但根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，當(dāng)前面館業(yè)態(tài)中，除了傳統(tǒng)拉面品牌蘭州拉面，沒有一家門店數(shù)量是破千的。

同時，資本市場上，面館也不再受青睞。近兩年，市場鮮有連鎖面館獲得融資的信息，6月25日，《華夏時報》記者從天眼查相關(guān)工作人員方面了解到，據(jù)公開信息，2021年、2022年，面館行業(yè)融資次數(shù)分別為8次和3次，2023年0次，2024年至今，僅有一家西北新銳餐飲品牌獲得數(shù)百萬的天使輪融資。

關(guān)于面館在資本市場的冷遇，上述和府撈面相關(guān)工作人員并沒有正面回答，只是對本報記者表示，“目前和府撈面整體運營良好，隨著大環(huán)境的變化，消費者更關(guān)心性價比?！?/P>

“加盟費用”高昂

在如今消費環(huán)境愈發(fā)理性的情況下，和府撈面除了拿出降價招數(shù)，也不斷嘗試其他方式，比如此前一直走直營模式開店，去年12月，和府撈面開放了合伙人計劃，之后采用直營+聯(lián)營模式并存的經(jīng)營。6月24日，本報記者從和府撈面相關(guān)工作人員方面了解到，目前和府撈面門店超600家，其中十分之一為聯(lián)營店。

“聯(lián)營店類型傾向于小面積店，采用類直營、全托管、共風(fēng)險的模式。地域方面將率先開放二線及以下城市，與一線城市多為直營門店的選址形成互補，同時我們會通過和府的管控體系和運營能力以及補助機制協(xié)助聯(lián)營，將硬投入資金壓縮到60萬-70萬?！鄙鲜龊透畵泼嫦嚓P(guān)工作人員告訴本報記者。

但當(dāng)前加盟和府撈面的錢并不止這些。6月25日，本報記者從和府撈面招商部一位工作人員處了解到，和府撈面聯(lián)營店費用包括建店費用、籌建費用、經(jīng)營費用、年度服務(wù)費用等，其中僅建店費用就達到了69.8萬元，其他還包括2萬元的人員培訓(xùn)費以及1萬元的系統(tǒng)服務(wù)費，再加上房租、人員工資等等，林林總總到開店之前差不多要投入小100萬元。

不過，和府撈面會幫合作商測評所選店面。本報記者從上述招商部工作人員方面了解到，和府撈面合作商可自行選擇店鋪，由公司測評，為確保合作商權(quán)益，所選店面須公司審核通過后方可簽署店鋪租賃合同。但小100萬元的投資并不少，和府撈面想要靠聯(lián)營模式幫其重振旗鼓，目前而言并不容易。

除了放開加盟，和府撈面也踐行了不把雞蛋放在一個籃子里的戰(zhàn)略。據(jù)官網(wǎng)，2022年，該公司開啟了多品牌發(fā)展戰(zhàn)略，當(dāng)前旗下品牌除了和府撈面，還有Pick ME咖啡&熱食、一杯拉面、阿蘭家蘭州牛肉面、財神肉串等。但發(fā)展至今，這些品牌并沒有在市場引起太多反響。6月24日，本報記者從和府撈面相關(guān)工作人員方面了解到，目前其主要在打造的模型是阿蘭家，現(xiàn)有門店60余家。

林岳也對本報記者分析認為，“和府撈面的多品牌戰(zhàn)略不一定能取得成功，因為大部分品牌的商業(yè)模式上并沒有太過新穎，多品牌也會造成資源分散，管理難度加大，如果沒有足夠強的管理能力和執(zhí)行力，則很難跑出好的品牌出來?！?/P>

責(zé)任編輯：黃興利 主編：寒豐