出品｜虎嗅商業(yè)消費(fèi)組

作者｜苗正卿

題圖｜視覺(jué)中國(guó)

虎嗅注：6月17日，Manner Coffee門(mén)店員工與顧客糾紛事件，讓這家估值最高的本土精品咖啡連鎖品牌陷入輿論漩渦。6月21日晚，Manner?Coffee在官微發(fā)布致歉聲明。但對(duì)Manner?Coffee的口誅筆伐并未停歇。人們好奇這家已經(jīng)擁有1200家門(mén)店的咖啡品牌，是什么時(shí)候變成了這般樣子，以及Manner?Coffee啡所遭遇的質(zhì)疑，是否給整個(gè)行業(yè)敲響警鐘？

故事的另一面是，2024年上半年，被2023年價(jià)格戰(zhàn)反噬的中國(guó)咖啡市場(chǎng)，正在經(jīng)歷一場(chǎng)寒潮。幾乎所有頭部連鎖品牌和知名精品咖啡店都在面臨挑戰(zhàn)：有的品牌同店銷售額同比下滑，有的陷入關(guān)店潮。

這是一個(gè)壓力時(shí)刻。

Manner?Coffee成為了第一座爆發(fā)的火山，但它可能不是唯一一座。

Manner?Coffee創(chuàng)始人韓玉龍，和B站創(chuàng)始人徐逸有相似之處：他們都把愛(ài)好作為了事業(yè)，并創(chuàng)造出了一個(gè)新事物，隨著資本入局，他們逐漸隱退幕后。

而他們創(chuàng)立的公司，也逐漸“背離”了他們?cè)?jīng)的理想主義，長(zhǎng)成了和“夢(mèng)想中的孩子”并不完全相同的樣子。

如今韓玉龍大部分時(shí)間消耗在了產(chǎn)區(qū)找豆、全國(guó)巡店和咖啡烘焙廠里。

在Manner?Coffee的烘焙廠里，韓玉龍經(jīng)常會(huì)抓起一把新出爐的咖啡豆，然后憑經(jīng)驗(yàn)判斷豆子烘焙的質(zhì)量。有時(shí)，他也會(huì)用幾種不同的豆子，試著做拼配，然后樂(lè)呵呵地沖一杯拼配好的咖啡喝下去——一如當(dāng)年他還掌舵Manner Coffee位于南陽(yáng)路那個(gè)只有2平米的首店時(shí)一樣。

韓玉龍和徐逸的兩段故事，都發(fā)生在上海，這可能并非偶然：這里有著最鮮活的創(chuàng)業(yè)頭腦、最饑渴的資本，以及眾多精致的被嚴(yán)格訓(xùn)練出的職業(yè)經(jīng)理人，而后兩者又總能愉快地形成同盟，最終成為改寫(xiě)一家公司創(chuàng)業(yè)史的關(guān)鍵力量，影響走向。

但對(duì)兩位創(chuàng)始人而言，劇情并不悲憫，起碼他們實(shí)現(xiàn)了財(cái)富自由：2021年徐逸的財(cái)富已經(jīng)高達(dá)270億元，而2023年韓玉龍夫婦的財(cái)富已經(jīng)達(dá)到67億元。

資本，永不眠。

但夢(mèng)想不全是。

理想主義者的三角平衡

Manner這個(gè)名字，本意是想強(qiáng)調(diào)人性的價(jià)值。

2015年3月，電影《王牌特工》在中國(guó)大陸地區(qū)上映。身處上海的南通籍咖啡師韓玉龍看了這部電影，被里面的一句話打動(dòng)：Manners maketh man。（虎嗅注：Manners maketh man為古英語(yǔ)用法，其現(xiàn)代含義為 Manners make the man，中文含義為“紳士基于禮儀，人品始于舉止”。）

當(dāng)時(shí)韓玉龍已經(jīng)在籌備于上海開(kāi)屬于自己的咖啡店，“Manners maketh man”給了他靈感，最終他和妻子商量后把門(mén)店名字定為“Manner?Coffee”。

這并不是韓玉龍第一次創(chuàng)業(yè)。

2012年前后，學(xué)習(xí)獸醫(yī)專業(yè)的攝影愛(ài)好者韓玉龍?jiān)诶霞夷贤ㄩ_(kāi)了一家自行車+攝影主題咖啡店“普羅旺斯”。從這家店上，可以看到韓玉龍日后Manner?Coffee的些許影子：理想主義、文藝、追求個(gè)性。他幾乎把自己的愛(ài)好和知識(shí)點(diǎn)，拼接在了這家小店里：店里擺著蜥蜴等動(dòng)物、販賣死飛自行車、墻上掛滿攝影作品……

這家店讓韓玉龍對(duì)咖啡的興趣被放大。2014年前后，韓玉龍來(lái)到上海，并接連在Seesaw等品牌的咖啡店、烘焙中心等地方工作。當(dāng)時(shí)上?？Х葞熑Φ膶W(xué)習(xí)文化很熱，和今天死氣沉沉且浮夸的氛圍并不相同。在2014年，上海咖啡圈經(jīng)常有人組織晚上的免費(fèi)學(xué)習(xí)會(huì)或品鑒會(huì)——一般在晚上九十點(diǎn)鐘，一些獨(dú)立咖啡店會(huì)免費(fèi)給年輕咖啡師提供設(shè)備、材料，并免費(fèi)傳授技藝。

幾個(gè)位于上海的本土精品咖啡門(mén)店（和品牌）對(duì)韓玉龍的咖啡技藝影響很大。這也影響了Manner?Coffee后來(lái)的底層基因。有熟悉韓玉龍?jiān)缙跉q月的上?？Х热诵娜耸扛嬖V虎嗅，2014年在上?？Х热?，大家推崇手沖，追求“人對(duì)于咖啡風(fēng)味”的影響。

有某品牌創(chuàng)始人告訴虎嗅，韓玉龍?jiān)鴧⑴c過(guò)她舉辦的咖啡師培訓(xùn)活動(dòng)，在活動(dòng)上大家以切磋咖啡技術(shù)為主，兩個(gè)最常見(jiàn)的活動(dòng)主題是：烘焙咖啡豆、手沖咖啡。往往，大家會(huì)用特殊風(fēng)味的咖啡豆，進(jìn)行杯測(cè)，然后選出當(dāng)晚最佳。

經(jīng)過(guò)一年多的“咖啡深造”，2015年在《王牌特工》放映后不久，韓玉龍開(kāi)出了第一家Manner?Coffee，和今天大部分Manner?Coffee門(mén)店相比，第一家門(mén)店已經(jīng)搭建起了核心框架：通過(guò)半自動(dòng)咖啡機(jī)保留了人對(duì)于咖啡風(fēng)味的影響、走精品咖啡路線并嘗試做高客單價(jià)、用拼配的咖啡豆去調(diào)和口感與成本的平衡。

但這家店，也有一些今天部分Manner Coffee門(mén)店所沒(méi)有的特質(zhì)：小店高坪效、放棄第三空間、以及特有的煙火氣。

此時(shí)韓玉龍的商業(yè)邏輯，可以概括為：試圖在精品咖啡中做出性價(jià)比，在性價(jià)比咖啡中做出更高級(jí)口味。當(dāng)時(shí)大部分Manner Coffee的SKU單價(jià)在15~20元之間，而提供的咖啡豆品質(zhì)接近于精品咖啡門(mén)店30~40元咖啡口感。

它的“性價(jià)比”基于小店高坪效模式，在更低租金的成本壓力下，Manner?Coffee可以以更低的利潤(rùn)率運(yùn)轉(zhuǎn)；而它的“更高級(jí)口味感”基于巧妙的咖啡豆拼配以及人對(duì)于飲品的調(diào)制。

如果總結(jié)一下，韓玉龍創(chuàng)業(yè)時(shí)的戰(zhàn)術(shù)基礎(chǔ)有三個(gè)關(guān)鍵要素：點(diǎn)位、咖啡豆、人。

它們構(gòu)成了Manner Coffee最早的一組三角平衡。

Manner如何進(jìn)化為一臺(tái)瘋狂的效率機(jī)器

2015年，那是一個(gè)沒(méi)有瑞幸和庫(kù)迪的時(shí)代，而幾年前咖啡陪你、動(dòng)物園咖啡等韓系咖啡的泡沫破裂，讓上海出現(xiàn)了大量空白咖啡點(diǎn)位。

在此后三年時(shí)間里，Manner?Coffee的門(mén)店緩慢增長(zhǎng)，截至2018年Manner?Coffee門(mén)店總數(shù)只有10家，此時(shí)的它像一根爬山虎一樣謹(jǐn)慎地選擇著適合自己生存的場(chǎng)景：臨街的3~5平米的鋪面、街區(qū)窗口、或者只能容下一臺(tái)機(jī)器一個(gè)人的街頭狹窄“縫隙”。

有熟悉Manner?Coffee早期歷史的人告訴虎嗅，當(dāng)時(shí)Manner?Coffee的租金成本占收入比甚至不到10%。

而當(dāng)時(shí)Manner?Coffee咖啡豆的成本占比更低。韓玉龍通過(guò)自己選豆、和莊園溝通烘焙方式以調(diào)整風(fēng)味等方法，給Manner?Coffee找到了一種高性價(jià)比方案：以標(biāo)準(zhǔn)美式為例，早期的Manner?Coffee采用4~6種咖啡豆拼配的模式，并通過(guò)調(diào)整曼特寧等咖啡豆的占比以調(diào)整整個(gè)配方的成本和口感。

值得注意的是，這種拼配模式時(shí)至今日也是Manner?Coffee的方法，它的每一批次美式基料咖啡豆由不同品種咖啡豆組成，而這些咖啡豆在烘焙過(guò)程中總會(huì)出現(xiàn)細(xì)微的風(fēng)味差異。為了確保整體口感和風(fēng)味的穩(wěn)定，“人”成為Manner?Coffee運(yùn)轉(zhuǎn)的核心。

“通過(guò)半自動(dòng)咖啡機(jī)，咖啡師可以進(jìn)行細(xì)微的調(diào)整。如果，這個(gè)批次咖啡豆烘深了，可能味道微苦，那么通過(guò)改變沖泡水溫可以調(diào)和口感；如果新批次里面加入了一些東非的豆子，可能口感酸度重一點(diǎn)，那么通過(guò)水溫和咖啡粉重量的調(diào)整，可以柔和味道。”一位國(guó)際大牌的職業(yè)咖啡師告訴虎嗅，他表示在咖啡圈有兩種解決風(fēng)味穩(wěn)定的方式：國(guó)際大牌，通過(guò)建立更先進(jìn)、產(chǎn)量更大的烘焙工廠和提高烘焙技術(shù)來(lái)統(tǒng)一調(diào)配全球咖啡豆供給，以確保每一批次的風(fēng)味近乎于穩(wěn)定；沒(méi)有大型烘焙工廠或先進(jìn)烘焙技術(shù)的品牌，一般需要讓咖啡師更深度地介入到咖啡制作過(guò)程中，通過(guò)培訓(xùn)人工，以確保風(fēng)味和口感的穩(wěn)定。

一個(gè)微妙的細(xì)節(jié)是，在創(chuàng)立之后的三年里，Manner?Coffee聘請(qǐng)的咖啡師都是有過(guò)多年經(jīng)驗(yàn)的熟練咖啡師。這一習(xí)俗也被Manner?Coffee保持至今，他們通過(guò)給出高于同行的工資，以延攬更成熟的咖啡師。然后通過(guò)半自動(dòng)咖啡機(jī)和成熟咖啡師，去解決咖啡豆拼配帶來(lái)的風(fēng)味和口感穩(wěn)定問(wèn)題。

但隨著資本介入，Manner?Coffee走上更激進(jìn)的擴(kuò)張之路，由“點(diǎn)位、咖啡豆、人”構(gòu)成的三角平衡關(guān)系，逐漸失衡。

在點(diǎn)位上，以上海為例，適合Manner?Coffee的老城區(qū)點(diǎn)位逐漸變少，Manner?Coffee開(kāi)始去商場(chǎng)、寫(xiě)字樓等租金更貴地段開(kāi)店，而這些地方普遍沒(méi)有3~5平米的點(diǎn)位，這意味著Manner?Coffee的店型開(kāi)始變大；在咖啡豆上，隨著瑞幸于2017年強(qiáng)勢(shì)崛起，以及隨之而來(lái)本土咖啡創(chuàng)業(yè)進(jìn)入狂熱周期，整個(gè)咖啡豆市場(chǎng)過(guò)去幾年的常態(tài)被打破。一些新品牌開(kāi)始拿著精品咖啡品牌、明星咖啡品牌的咖啡豆配方“照抄”，于是精品咖啡圈常用的一些基礎(chǔ)咖啡豆成本開(kāi)始走高，甚至一些關(guān)鍵豆出現(xiàn)一豆難求的情況。而2017年前后，茶飲圈的突飛猛進(jìn)，也開(kāi)始影響到了咖啡圈，一些茶飲品牌為了補(bǔ)充人才，開(kāi)始挖角咖啡師，隨著茶飲圈在SKU體系中逐漸加入咖啡飲品，這一趨勢(shì)更為明顯。

“一些知名茶飲品牌，曾一度把Manner?Coffee的咖啡師作為挖角核心目標(biāo)。”一位茶飲圈創(chuàng)始人曾在2021年告訴虎嗅。

而資本也不滿于Manner?Coffee三年開(kāi)十店的速度。于是，一個(gè)急速增肥的Manner?Coffee開(kāi)始出現(xiàn)，它迅速走出上海老城區(qū)、走出上海、走出南方……到了2023年下半年以及2024年上半年，Manner?Coffee已經(jīng)出現(xiàn)多次單日新增4店、3店的情況。

平衡被打破了。

在2015~2018年，Manner?Coffee門(mén)店租金成本占收入比普遍在10%以下，而同期Manner?Coffee咖啡師工資占收入比也被控制在10%左右。

伴隨擴(kuò)張，首先失衡的是租金。有知情人士在2023年下半年告訴虎嗅，Manner?Coffee在北京等地的部分門(mén)店租金占收入比已經(jīng)超過(guò)23%，甚至有一些點(diǎn)位的租金占收入比接近40%。

很快，早期三角平衡中的咖啡豆平衡點(diǎn)，也出現(xiàn)變化。由于出現(xiàn)更大的店型以及Manner?Coffee的定位調(diào)整，更多的SKU開(kāi)始出現(xiàn)：比如餐點(diǎn)、比如更多風(fēng)味屬性的咖啡飲品。而這意味著，傳統(tǒng)的咖啡豆成本模型已經(jīng)不足以覆蓋新的Manner?Coffee。

而人工價(jià)格也在水漲船高。以上海為例，2018年至2021年，基礎(chǔ)咖啡師薪水平均上漲幅度超過(guò)15%，而具備手沖能力、了解咖啡風(fēng)味知識(shí)的資深咖啡師資源，成為各大品牌爭(zhēng)搶的焦點(diǎn)。開(kāi)始有更多品牌盯上Manner?Coffee的咖啡人才，并積極挖角。在2020年前，管理團(tuán)隊(duì)曾試圖在公司內(nèi)部推動(dòng)漲薪，但當(dāng)時(shí)Manner?Coffee的規(guī)模較小。Manner?Coffee大規(guī)模給咖啡師漲薪始于2020年，Manner ?Coffee整體的平均薪資變?yōu)閺?000到8000元。在此后幾年，Manner?Coffee給一線咖啡師的薪水大約高出行業(yè)平均水平30%左右。

隨著漲薪，Manner?Coffee開(kāi)始面臨更高的人工成本壓力。

而2023年行業(yè)的變化，進(jìn)一步加劇了Manner?Coffee壓力。

瑞幸、庫(kù)迪于2023年開(kāi)啟的價(jià)格戰(zhàn)，引發(fā)性價(jià)比咖啡的消費(fèi)熱，市場(chǎng)上“中高客單價(jià)咖啡”的消費(fèi)力開(kāi)始下降：在消費(fèi)分級(jí)的狀態(tài)下，剛需型咖啡消費(fèi)中價(jià)格敏感度高的用戶正在增多。而2023年下半年，檸檬水、新型茶飲的崛起，開(kāi)始分食中高客單價(jià)咖啡飲品的“腹容量”。

最終，Manner?Coffee只能向“人效”要效益。

“通過(guò)點(diǎn)位獲得租金上紅利的空間已經(jīng)不多，咖啡豆本身的成本趨于常態(tài)，如果想調(diào)整成本模型，只能去改變?nèi)诵?。Manner?Coffee近幾年的變化或者說(shuō)策略，都是在人效上做動(dòng)作?！币晃毁Y深咖啡分析人士告訴虎嗅，如果說(shuō)2015~2018年的Manner?Coffee是“小店高坪效”，那么眼下的Manner?Coffee更像是“小團(tuán)隊(duì)高人效”。

2023年至今，Manner Coffee的門(mén)店運(yùn)轉(zhuǎn)模式基于“輪班制”：部分門(mén)店開(kāi)始在單一時(shí)段內(nèi)盡量壓縮人工——這也就是外界所謂的“一人店模式”。這一模式的根基是輪班：在輪班時(shí)段內(nèi)，門(mén)店的咖啡師人數(shù)被壓低至“可運(yùn)轉(zhuǎn)的極限邊界”。

Manner Coffee也開(kāi)始采用兼職咖啡師，并通過(guò)兼職咖啡師去降低人力成本，2024年開(kāi)始Manner Coffee正式開(kāi)始啟用門(mén)店兼職咖啡師。在Booss直聘上的信息顯示，Manner Coffee兼職咖啡師的薪水以時(shí)薪為主，如果是咖啡師學(xué)徒平均工資為25~30元/小時(shí)。大部分兼職咖啡師被要求一周可以到店工作至少兩天，每天至少3個(gè)小時(shí)。

兼職的咖啡師，主要工作是外賣打包、和顧客溝通等，他們并不參與咖啡制作。和目前行業(yè)內(nèi)部分品牌大量用兼職咖啡師承擔(dān)咖啡制作的模式并不相同。

簡(jiǎn)言之，在咖啡師成本上，一方面Manner?Coffee降低了單一時(shí)段內(nèi)“門(mén)店在崗人數(shù)”，并試圖通過(guò)提高單人產(chǎn)出效率，去解決門(mén)店產(chǎn)能；為了進(jìn)一步降低成本，全職咖啡師的部分工作被兼職咖啡師分擔(dān)。

值得注意的是，和外界認(rèn)為“Manner Coffee沒(méi)有店長(zhǎng)”不同，真實(shí)的情況是，Manner?Coffee有類似店長(zhǎng)的“門(mén)店負(fù)責(zé)人”崗。門(mén)店負(fù)責(zé)人也會(huì)參與到輪班之中，也就是說(shuō)，當(dāng)你去一個(gè)Manner?Coffee門(mén)店時(shí)，你可以面前的咖啡師就是這個(gè)門(mén)店的負(fù)責(zé)人。

據(jù)悉，在這樣的模式下，一家Manner Coffee門(mén)店基本上可以靠3個(gè)人完成輪班，以保證門(mén)店運(yùn)轉(zhuǎn)。但這意味著，在單一時(shí)間內(nèi)，在班咖啡師需要“滿額輸出”，否則供給會(huì)跟不上。

一個(gè)隱藏的挑戰(zhàn)是：Manner?Coffee需要確保門(mén)店出杯量，并通過(guò)更高的出杯量拉高門(mén)店收入；與此同時(shí)，面對(duì)租金成本、咖啡豆成本接連上漲的環(huán)境，Manner?Coffee需要通過(guò)人效去平衡成本。最終它進(jìn)化為了高度依賴咖啡師個(gè)人“產(chǎn)出”的模式。

如果橫向?qū)Ρ裙べY，絕大部分同資歷咖啡師，在Manner Coffee拿到的薪水能高出其他品牌30%~50%。但整個(gè)連鎖咖啡市場(chǎng)中，咖啡師行業(yè)的平均薪水并不高，8000元~1.5萬(wàn)元幾乎是這個(gè)行業(yè)的天花板。（虎嗅注：部分國(guó)際大牌給高階咖啡師的薪水會(huì)超過(guò)2萬(wàn)元甚至更多）

“你可能需要拿著一萬(wàn)多的收入，在門(mén)店里solo幾個(gè)小時(shí)，連續(xù)不斷制作咖啡?！币晃豢Х葞熛蚧⑿岜硎尽?/P>

咖啡大市場(chǎng)狂躁癥里，悲憫的咖啡師

“大部分品牌的咖啡師，沒(méi)有真正喝過(guò)好咖啡。一方面他們買不起，一方面他們沒(méi)時(shí)間?！?023年，一位參與過(guò)國(guó)際咖啡大賽的職業(yè)咖啡師向虎嗅表示，他認(rèn)為圈內(nèi)最悲哀的事情是：世界上每一次咖啡豆大賽里最貴的得獎(jiǎng)豆幾乎都被中國(guó)人買走，但中國(guó)市場(chǎng)目前并未形成健康陽(yáng)光的咖啡文化。

“這個(gè)市場(chǎng)是畸形的。比較好的咖啡師或者忙于取悅有錢人群，或者沉迷于獲獎(jiǎng)變現(xiàn)?！边@位咖啡師舉出了一個(gè)例子：在2023年某次國(guó)內(nèi)知名的咖啡豆大賽中，品牌贊助的咖啡莊園鎖定了前十名中的大部；而另一次比賽中，參賽莊園和個(gè)人需要先跟某品牌簽訂合作協(xié)議，否則不被允許參賽。

“讓一款咖啡豆得獎(jiǎng)，然后以此為噱頭，迅速在市場(chǎng)上把價(jià)格推上去，然后變現(xiàn)。這個(gè)市場(chǎng)正在變成這樣。過(guò)去幾年，看似咖啡市場(chǎng)很熱，但冷靜想一想，我們絕大部分消費(fèi)者依然只是知道美式、拿鐵，咖啡文化并沒(méi)有深入消費(fèi)人群；我們的咖啡豆在國(guó)際上拿了不少獎(jiǎng)，但我們數(shù)萬(wàn)個(gè)咖啡門(mén)店的咖啡師們，依然很難準(zhǔn)確說(shuō)出世界核心咖啡豆莊園的歷史、很難講述產(chǎn)品手冊(cè)之外真正的咖啡文化和知識(shí)?！?/P>

一位今年27歲的職業(yè)咖啡師，向虎嗅描述了自己每天的工作：他供職于本土最大的連鎖咖啡品牌之一，平均每天他需要工作13個(gè)小時(shí)（算上早上和晚上收拾打掃的時(shí)間）。他需要每天生產(chǎn)至少200杯以上的飲品，但大部分時(shí)間他像個(gè)機(jī)器：準(zhǔn)確按住按鈕，準(zhǔn)確掃碼。由于制作間布滿攝像頭，他不敢也沒(méi)興趣做過(guò)多的嘗試，甚至他和顧客的交流也隨著工作年限增加而變少。

“我剛?cè)胄袝r(shí)，還喜歡和漂亮妹子聊聊咖啡豆，現(xiàn)在我真沒(méi)這個(gè)心情。她們也只是想趕緊拿走咖啡，對(duì)于到底什么是阿拉比卡并不太感興趣?！痹摽Х葞熣f(shuō)。

另一位供職于某知名精品咖啡連鎖門(mén)店的手沖咖啡師講述了自己的困惑。在每天工作后，他并不被允許在門(mén)店中“嘗試新品”——比如拿一些咖啡粉和配料沖一些新口味——這被視為浪費(fèi)原料和毫無(wú)意義?！拔抑恍枰獓?yán)格按照培訓(xùn)的制作順序制作就好。甚至做手沖時(shí)，我該怎么向顧客講述、怎么扭動(dòng)杯子（以展現(xiàn)出專業(yè)的風(fēng)采）都是被規(guī)定好的?！?/P>

以2024年的市場(chǎng)價(jià)位參考，在上海一位咖啡師的薪水約為8000元上下，在北方薪水可能略低。而在大部分精品咖啡門(mén)店中，一杯最基礎(chǔ)的美式價(jià)格約為20~40元，如果想體驗(yàn)獨(dú)具特色的風(fēng)味豆或者比賽獲獎(jiǎng)的咖啡豆，可能單杯價(jià)格要達(dá)到80~120元甚至更高。

“大部分國(guó)內(nèi)職業(yè)咖啡師，沒(méi)有喝過(guò)真正意義上的賽級(jí)咖啡豆?！鄙鲜隹Х葟臉I(yè)者明確告訴虎嗅。

值得注意的是，2024年以來(lái)，整個(gè)咖啡市場(chǎng)正在出現(xiàn)“寒潮天氣”，咖啡大環(huán)境正在承壓，而這增加了每個(gè)品牌的壓力。

來(lái)自瑞幸、星巴克、Tims的最新季度財(cái)報(bào)顯示，2024年同店銷售額都出現(xiàn)同比下滑。而部分知名精品連鎖咖啡品牌在2024年二季度遭遇關(guān)店潮。

“這一壓力，最終會(huì)傳遞到終端的咖啡師?！币晃豢Х刃袠I(yè)分析人士認(rèn)為，對(duì)于那些本身就追求高人效的品牌而言，當(dāng)更多壓力傳遞到終端時(shí)，咖啡師很可能“情緒失衡”。

“畢竟他們是人，甚至可以說(shuō)是一群懷揣咖啡夢(mèng)想、距離咖啡最近，但卻和夢(mèng)想漸行漸遠(yuǎn)的人。他們可能幻想過(guò)打比賽、成為偉大的咖啡師，但最終他們可能被忙碌的工作吞噬掉愛(ài)好、吞噬掉思考、吞噬掉生活，最終只能為了幾兩碎銀去搏命?！鄙鲜龇治鋈耸勘硎?。

潛伏在Manner?Coffee這場(chǎng)輿論危機(jī)下的，其實(shí)是整個(gè)咖啡行業(yè)的“全面危機(jī)”：在狂躁奔跑了幾年后，咖啡行業(yè)需要回歸對(duì)咖啡師最基礎(chǔ)的關(guān)懷——給他們體面的可以喝更好咖啡的薪水、更人性化的職業(yè)環(huán)境、更安全的生產(chǎn)條件。

這或許不只是Manner?Coffee一家需要面對(duì)的。