來源｜中訪網(wǎng)

作者｜一杭工作室

2024年6月21日，海底撈突然公告稱，“最牛服務(wù)員”楊利娟辭任海底撈執(zhí)行董事及首席執(zhí)行官，茍軼群獲委任為該公司執(zhí)行董事及首席執(zhí)行官。同日，特海國際發(fā)布公告稱，楊利娟已獲委任為該公司執(zhí)行董事及首席執(zhí)行官，主要負(fù)責(zé)統(tǒng)籌特海國際的戰(zhàn)略發(fā)展。

兩位“元老級”CEO調(diào)任的背后，伴隨著海底撈戰(zhàn)略方向的調(diào)整。7月1日之后，海底撈的故事可能要變了。

女掌門拿到新劇本

上一次海底撈的CEO交接還是在兩年前。2022年3月1日，楊利娟臨危受命，從創(chuàng)始人張勇手里接過海底撈CEO的擔(dān)子，掀起了海底撈業(yè)績“逆轉(zhuǎn)”的篇章。

那個時候，疫情的反復(fù)讓餐飲企業(yè)如履薄冰，海底撈也一直深陷業(yè)績虧損和門店關(guān)停的危機。楊利娟上臺之前，就對海底撈進行了大刀闊斧的改革，開展“啄木鳥計劃”，關(guān)閉了近300家業(yè)績不佳的門店，讓海底撈門店結(jié)構(gòu)得以優(yōu)化，運營效率大幅提高。隨后，她又啟動“硬骨頭計劃”，重新啟動一些具有潛力的關(guān)停餐廳。

一套組合拳下來，海底撈的業(yè)績逐步走上正軌。財報顯示，海底撈2021年營收達411億元，但錄得虧損41.63億元。2022年，海底撈的營收雖然同比降至310.39億元，但其盈利能力卻得到顯著提升，全年錄得13.73億元的年內(nèi)溢利，同比扭虧為盈。而2023年，海底撈實現(xiàn)營收414億元，同比增長33.6%；凈利潤則高達45億元，同比增長174.6%。

從月薪百元到接過海底撈CEO的權(quán)杖，楊利娟用了二十多年。如今，她雖辭去CEO的職位但立刻“無縫銜接”，出任海外業(yè)務(wù)公司特海國際執(zhí)行董事兼CEO。這也意味著她開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)“國際服”，扛起海底撈海外擴張的重任。

從楊利娟的工作經(jīng)歷來看，她本就是海底撈海外業(yè)務(wù)的開拓者之一。從2012年起，楊利娟全面掌管海底撈所有門店運營，也是在這一年，海底撈走出國門，在新加坡開了海外首家門店。特海國際在任命公告中表示，楊利娟曾主導(dǎo)了海底撈品牌的出海，分別于2012年、2013年在新加坡、美國成功布局，打下了集團目前在國際市場的經(jīng)營基礎(chǔ)。

截至2024年3月末，海底撈國際化步伐已擴展至13個國家，達119家自營門店。不過，對比3年前的數(shù)據(jù)，就可以看出“出海”戰(zhàn)略又是個難啃“硬骨頭”。截至2021年12月31日，海底撈僅114家門店位于中國香港、中國澳門、中國臺灣及其他海外市場。也就說兩年多過去，海底撈的海外門店僅增加5家。

另一方面，特海國際的一些業(yè)績數(shù)據(jù)亦透露出一絲隱憂。比如2024年一季度，其利潤指標(biāo)再次轉(zhuǎn)虧，錄得454.5萬美元的期內(nèi)虧損。同時，期內(nèi)經(jīng)營利潤率為6.6%，相比2023年同期的7.0%稍微下滑，與海底撈國內(nèi)市場10%的水平相比差距更大。

不難看出，海底撈近年來的出海之路走得并不算順利，但國內(nèi)餐飲市場已經(jīng)趨向存量，“出?！笨滩蝗菥?，或者這也是特海國際需要楊利娟的原因。

海底撈的故事可能要變了

楊利娟走了，接替她的也不是一位簡單的人物。據(jù)海底撈介紹，新任CEO茍軼群此前擔(dān)任海底撈副總經(jīng)理并負(fù)責(zé)投資業(yè)務(wù)，在海底撈任職期間，曾擔(dān)任首席財務(wù)官、信息技術(shù)負(fù)責(zé)人、供應(yīng)鏈及采購管理負(fù)責(zé)人等多個職位。

同時擁有財務(wù)及供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗的茍軼群，正好是帶領(lǐng)海底撈集團進行轉(zhuǎn)型的理想人選。

在前不久召開的海底撈股東大會上，海底撈創(chuàng)始人張勇就曾透露，未來海底撈將考慮多品類、多層級的發(fā)展。如今，公司內(nèi)部已做了不少新業(yè)態(tài)和新品牌嘗試，保證創(chuàng)新有機會落地。他表示，“希望海底撈店長變成多管店店長。未來一個店長管理的多家門店，可以進行資源共享?！?/p>

這正好對應(yīng)如今茍軼群的履職。海底撈在公告中指出，在茍軼群的領(lǐng)導(dǎo)下，海底撈已設(shè)立兩大核心委員會：創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新委員會及數(shù)字化運營委員會。這兩大部門正好對應(yīng)推動集團各層面的創(chuàng)新工作，以及為多管店及雙管店管理制度等運營模式提供支持。