本文來源：時代周報 作者：李馨婷

茶咖品牌門店的店員們或許未曾預料到，他們承受的工作壓力，會在幾天內(nèi)成為公眾目光的焦點。

近日，長沙現(xiàn)制茶飲品牌茶顏悅色被傳出設立一線委屈安慰金的消息。具體而言，當一線員工受到了自己無法控制的顧客端壓力，特別是品牌的服務品質并無不當之處，因此遭遇到委屈、辱罵、恐嚇等情況下，公司將視實際情況發(fā)放500~5000元獎金，及額外增加1到3天帶薪假期。

茶顏悅色相關負責人向時代周報記者確認了上述消息的真實性。

有關統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，僅5月份，國內(nèi)26家連鎖茶飲品牌一共新開門店超過3600家，現(xiàn)存門店超過11萬家。在競爭愈發(fā)激烈的茶咖行業(yè)，“效率”是所有經(jīng)營者崇尚的黃金法則。

但情緒失控的Manner員工揭開了效率至上的另一面。隨著品牌門店在盈利的重壓下加速運轉，層層疊加的負擔落在了一線員工肩上。當壓力不斷積聚，支撐著系統(tǒng)運轉的“螺絲釘”難免會出現(xiàn)磨損。

設立委屈安慰金可以緩解員工的壓力嗎？答案或許存于不同一線員工心中。在一家腰部茶飲品牌門店工作的蔡佳明（化名）告訴時代周報記者，茶咖行業(yè)一線員工的工作量與收入不成正比，帶著情緒上班早已成為工作常態(tài)?！敖o什么工資干什么活。我們店工作量大，但工資也相對高一點，我們自然不會把壞心情擺在臉上。”蔡佳明說道。

只是，在需要“低頭撿鋼镚”，且高度依賴加盟商拓店的茶咖行業(yè)，給員工加薪遠非根治問題的靈丹妙藥。現(xiàn)實中，許多經(jīng)營者更傾向于選擇一條更為直接的路徑——用機器取代人力。

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“一個人就夠的話，為什么要多雇一個人？”

“現(xiàn)在咖啡店都講人效。Manner那么多店，只是偶爾幾家有點問題?！币晃活^部茶飲品牌加盟商對時代周報記者說道。

對于門店咖啡師與顧客沖突的回應，讓人們痛斥Manner對員工的關懷不足，但事實上，隨著“經(jīng)營效率”成為金科玉律，員工超量工作早已成為茶咖行業(yè)的常態(tài)。

廝殺激烈的連鎖現(xiàn)制咖啡賽道中，Manner為保留精品定位而堅持使用半自動咖啡機；與此同時，為了不在規(guī)模上掉隊，只能通過規(guī)章制度將員工訓練成精密的“咖啡制作機器”，并打磨出極致高效的門店模型。

據(jù)媒體報道，Manner上海門店只有日營業(yè)額超過6000元才會配備兩個全職店員，5000元以下的門店，只能一個人接單、洗用具、做咖啡、打包，咖啡師一天需要工作15個小時，最多要做333杯咖啡，一杯平均用時僅有2.7分鐘。

這意味著Manner的咖啡師工作時需要分秒必爭，如將雙份咖啡萃取的時間保障在36秒以內(nèi)；早上開店前10分鐘內(nèi)清洗完磨豆盤、濾水盤等機器；就連上廁所也不能超過10分鐘，并且要在工作中眼觀六路，耳聽八方。

圖源：Manner官微

因為制作流程的區(qū)別，茶飲門店中鮮少一人店，但過勞也是員工的工作常態(tài)。

“剛聽說Manner的事情時，我的第一反應就是企業(yè)壓榨員工。但從現(xiàn)實來看，如今茶咖店的工作量普遍都這樣，老板雇一個人能忙得過來，為什么要再雇一個人呢？”蔡佳明說道。他在一腰部連鎖茶飲品牌位于江蘇的門店工作，門店常駐員工三人，但每天產(chǎn)出的營業(yè)額則與四、五人配置的門店齊平。

蔡佳明指出，茶飲店員工的壓力要高于咖啡店。茶飲店員工的工作分為切水果、煮小料、打料、制作飲料等環(huán)節(jié)，需要記住和區(qū)分的材料也要更多?！肮馐琴N有效期的物料都有幾十種，無時無刻都要留意哪種材料是否過期?？Х鹊昝刻鞝I業(yè)前一個人準備半小時就足夠，但奶茶店一個人準備開檔至少需要一個半小時。”蔡佳明說道。

此外，隨著外賣業(yè)務在門店營收占比逐漸提高，大量涌入后臺的訂單，以及來自外賣員的催促也讓茶飲店員工更加不堪重荷。

不少茶飲店員工都在社交媒體上分享自己的“崩潰日?！?，畫面里，門店的出單機往外吐出幾米長的新訂單，制作臺上待裝滿的空杯層層疊疊，員工則蹲在一旁，累壞了。此前，各品牌門店員工與外賣員發(fā)生沖突的新聞也層出不窮。

高度強調人效也讓茶飲店招聘新員工的難度變得更高。

在廣東一連鎖茶飲品牌門店干了接近半年后，李松松（化名）選擇了離職。離職時，她已經(jīng)是門店資格最老的員工。

“老員工陸陸續(xù)續(xù)都走了，新招來的人干了十天半個月也要走。忙起來，我這樣的熟手員工是最無助的，有時候一天下來連吃飯的時間都沒有?！崩钏伤烧f道。

加盟為主的茶咖賽道，員工待遇多由店主決定

在效率至上的商業(yè)邏輯下，員工的高負荷工作難以避免。面對這一現(xiàn)實，增加人手與提升薪資待遇，或許是安撫一線店員最直接的方式。

近日，Manner全國多家門店均新發(fā)布了招聘消息，緊急招募咖啡師，其中包括部分兼職咖啡師崗位。招聘信息顯示，Manner兼職咖啡師工作時間大多為上午8點到11點，上海地區(qū)崗位的時薪在24~28元。

蔡佳明能堅持2年，有賴于所在門店的老板設有較為合理的激勵機制。據(jù)其介紹，根據(jù)門店營業(yè)額情況，店主會給每個店員提供50~100元/天的獎金?！耙驗橛蓄~外的獎勵，員工即便忙也沒有那么重的情緒?！蹦壳?，算上營業(yè)額獎金，蔡佳明月薪約7000元，在當?shù)貙儆谥猩纤?。他知道，比起同行自己已?jīng)相當幸運。

在以加盟模式為主的茶咖領域，員工的待遇由所在門店的店主決定。即便是同一品牌同一區(qū)域，如果是不同加盟商開的門店，店員之間的待遇也可能相去甚遠。蔡佳明所在門店附近的一家同品牌店，店長的月薪甚至還不到5000元?！半x譜得很！”蔡佳明說道。

而據(jù)李松松透露，其作為店里唯一的熟練員工，需要處理店主下達的所有任務，但工資卻分文未漲。原定加班半小時起算的加班費，也形同虛設?！皳?jù)我所知，很多店都這樣?！崩钏伤蓪τ浾哒f道。

隨著茶咖行業(yè)陷入價格戰(zhàn)，門店的盈利空間正被前所未有地壓縮。對于經(jīng)營者而言，要在成本控制與員工福利之間找到平衡點，變得愈發(fā)艱難。對產(chǎn)品制作流程進行數(shù)字化改造，已成為茶咖行業(yè)的一大趨勢。瑞幸、庫迪與星巴克的門店早已在使用全自動咖啡機。

制作更為依賴人工的茶飲行業(yè)，自動化進程也在演進。近年來迅速崛起的現(xiàn)制茶飲品牌霸王茶姬便主攻配方簡單的原葉奶茶，并研發(fā)出新一代自動化制茶設備。此外，自研并推廣全套茶飲智能設備也成為奈雪、喜茶等頭部品牌的共識。

當降本增效成為趨勢，緩解茶咖行業(yè)員工工作壓力的終局，或許就是用機器替代人工。