本文來源：時(shí)代周報(bào) 作者：李馨婷

茶咖品牌門店的店員們或許未曾預(yù)料到，他們承受的工作壓力，會(huì)在幾天內(nèi)成為公眾目光的焦點(diǎn)。

近日，長(zhǎng)沙現(xiàn)制茶飲品牌茶顏悅色被傳出設(shè)立一線委屈安慰金的消息。具體而言，當(dāng)一線員工受到了自己無法控制的顧客端壓力，特別是品牌的服務(wù)品質(zhì)并無不當(dāng)之處，因此遭遇到委屈、辱罵、恐嚇等情況下，公司將視實(shí)際情況發(fā)放500~5000元獎(jiǎng)金，及額外增加1到3天帶薪假期。

茶顏悅色相關(guān)負(fù)責(zé)人向時(shí)代周報(bào)記者確認(rèn)了上述消息的真實(shí)性。

有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，僅5月份，國內(nèi)26家連鎖茶飲品牌一共新開門店超過3600家，現(xiàn)存門店超過11萬家。在競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈的茶咖行業(yè)，“效率”是所有經(jīng)營(yíng)者崇尚的黃金法則。

但情緒失控的Manner員工揭開了效率至上的另一面。隨著品牌門店在盈利的重壓下加速運(yùn)轉(zhuǎn)，層層疊加的負(fù)擔(dān)落在了一線員工肩上。當(dāng)壓力不斷積聚，支撐著系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)的“螺絲釘”難免會(huì)出現(xiàn)磨損。

設(shè)立委屈安慰金可以緩解員工的壓力嗎？答案或許存于不同一線員工心中。在一家腰部茶飲品牌門店工作的蔡佳明（化名）告訴時(shí)代周報(bào)記者，茶咖行業(yè)一線員工的工作量與收入不成正比，帶著情緒上班早已成為工作常態(tài)?！敖o什么工資干什么活。我們店工作量大，但工資也相對(duì)高一點(diǎn)，我們自然不會(huì)把壞心情擺在臉上?！辈碳衙髡f道。

只是，在需要“低頭撿鋼镚”，且高度依賴加盟商拓店的茶咖行業(yè)，給員工加薪遠(yuǎn)非根治問題的靈丹妙藥?，F(xiàn)實(shí)中，許多經(jīng)營(yíng)者更傾向于選擇一條更為直接的路徑——用機(jī)器取代人力。

圖源：unsplash

“一個(gè)人就夠的話，為什么要多雇一個(gè)人？”

“現(xiàn)在咖啡店都講人效。Manner那么多店，只是偶爾幾家有點(diǎn)問題?！币晃活^部茶飲品牌加盟商對(duì)時(shí)代周報(bào)記者說道。

對(duì)于門店咖啡師與顧客沖突的回應(yīng)，讓人們痛斥Manner對(duì)員工的關(guān)懷不足，但事實(shí)上，隨著“經(jīng)營(yíng)效率”成為金科玉律，員工超量工作早已成為茶咖行業(yè)的常態(tài)。

廝殺激烈的連鎖現(xiàn)制咖啡賽道中，Manner為保留精品定位而堅(jiān)持使用半自動(dòng)咖啡機(jī)；與此同時(shí)，為了不在規(guī)模上掉隊(duì)，只能通過規(guī)章制度將員工訓(xùn)練成精密的“咖啡制作機(jī)器”，并打磨出極致高效的門店模型。

據(jù)媒體報(bào)道，Manner上海門店只有日營(yíng)業(yè)額超過6000元才會(huì)配備兩個(gè)全職店員，5000元以下的門店，只能一個(gè)人接單、洗用具、做咖啡、打包，咖啡師一天需要工作15個(gè)小時(shí)，最多要做333杯咖啡，一杯平均用時(shí)僅有2.7分鐘。

這意味著Manner的咖啡師工作時(shí)需要分秒必爭(zhēng)，如將雙份咖啡萃取的時(shí)間保障在36秒以內(nèi)；早上開店前10分鐘內(nèi)清洗完磨豆盤、濾水盤等機(jī)器；就連上廁所也不能超過10分鐘，并且要在工作中眼觀六路，耳聽八方。

圖源：Manner官微

因?yàn)橹谱髁鞒痰膮^(qū)別，茶飲門店中鮮少一人店，但過勞也是員工的工作常態(tài)。

“剛聽說Manner的事情時(shí)，我的第一反應(yīng)就是企業(yè)壓榨員工。但從現(xiàn)實(shí)來看，如今茶咖店的工作量普遍都這樣，老板雇一個(gè)人能忙得過來，為什么要再雇一個(gè)人呢？”蔡佳明說道。他在一腰部連鎖茶飲品牌位于江蘇的門店工作，門店常駐員工三人，但每天產(chǎn)出的營(yíng)業(yè)額則與四、五人配置的門店齊平。

蔡佳明指出，茶飲店員工的壓力要高于咖啡店。茶飲店員工的工作分為切水果、煮小料、打料、制作飲料等環(huán)節(jié)，需要記住和區(qū)分的材料也要更多?！肮馐琴N有效期的物料都有幾十種，無時(shí)無刻都要留意哪種材料是否過期?？Х鹊昝刻鞝I(yíng)業(yè)前一個(gè)人準(zhǔn)備半小時(shí)就足夠，但奶茶店一個(gè)人準(zhǔn)備開檔至少需要一個(gè)半小時(shí)?！辈碳衙髡f道。

此外，隨著外賣業(yè)務(wù)在門店?duì)I收占比逐漸提高，大量涌入后臺(tái)的訂單，以及來自外賣員的催促也讓茶飲店員工更加不堪重荷。

不少茶飲店員工都在社交媒體上分享自己的“崩潰日常”，畫面里，門店的出單機(jī)往外吐出幾米長(zhǎng)的新訂單，制作臺(tái)上待裝滿的空杯層層疊疊，員工則蹲在一旁，累壞了。此前，各品牌門店員工與外賣員發(fā)生沖突的新聞也層出不窮。

高度強(qiáng)調(diào)人效也讓茶飲店招聘新員工的難度變得更高。

在廣東一連鎖茶飲品牌門店干了接近半年后，李松松（化名）選擇了離職。離職時(shí)，她已經(jīng)是門店資格最老的員工。

“老員工陸陸續(xù)續(xù)都走了，新招來的人干了十天半個(gè)月也要走。忙起來，我這樣的熟手員工是最無助的，有時(shí)候一天下來連吃飯的時(shí)間都沒有?！崩钏伤烧f道。

加盟為主的茶咖賽道，員工待遇多由店主決定

在效率至上的商業(yè)邏輯下，員工的高負(fù)荷工作難以避免。面對(duì)這一現(xiàn)實(shí)，增加人手與提升薪資待遇，或許是安撫一線店員最直接的方式。

近日，Manner全國多家門店均新發(fā)布了招聘消息，緊急招募咖啡師，其中包括部分兼職咖啡師崗位。招聘信息顯示，Manner兼職咖啡師工作時(shí)間大多為上午8點(diǎn)到11點(diǎn)，上海地區(qū)崗位的時(shí)薪在24~28元。

蔡佳明能堅(jiān)持2年，有賴于所在門店的老板設(shè)有較為合理的激勵(lì)機(jī)制。據(jù)其介紹，根據(jù)門店?duì)I業(yè)額情況，店主會(huì)給每個(gè)店員提供50~100元/天的獎(jiǎng)金?！耙?yàn)橛蓄~外的獎(jiǎng)勵(lì)，員工即便忙也沒有那么重的情緒?！蹦壳埃闵蠣I(yíng)業(yè)額獎(jiǎng)金，蔡佳明月薪約7000元，在當(dāng)?shù)貙儆谥猩纤?。他知道，比起同行自己已?jīng)相當(dāng)幸運(yùn)。

在以加盟模式為主的茶咖領(lǐng)域，員工的待遇由所在門店的店主決定。即便是同一品牌同一區(qū)域，如果是不同加盟商開的門店，店員之間的待遇也可能相去甚遠(yuǎn)。蔡佳明所在門店附近的一家同品牌店，店長(zhǎng)的月薪甚至還不到5000元。“離譜得很！”蔡佳明說道。

而據(jù)李松松透露，其作為店里唯一的熟練員工，需要處理店主下達(dá)的所有任務(wù)，但工資卻分文未漲。原定加班半小時(shí)起算的加班費(fèi)，也形同虛設(shè)?！皳?jù)我所知，很多店都這樣?！崩钏伤蓪?duì)記者說道。

隨著茶咖行業(yè)陷入價(jià)格戰(zhàn)，門店的盈利空間正被前所未有地壓縮。對(duì)于經(jīng)營(yíng)者而言，要在成本控制與員工福利之間找到平衡點(diǎn)，變得愈發(fā)艱難。對(duì)產(chǎn)品制作流程進(jìn)行數(shù)字化改造，已成為茶咖行業(yè)的一大趨勢(shì)。瑞幸、庫迪與星巴克的門店早已在使用全自動(dòng)咖啡機(jī)。

制作更為依賴人工的茶飲行業(yè)，自動(dòng)化進(jìn)程也在演進(jìn)。近年來迅速崛起的現(xiàn)制茶飲品牌霸王茶姬便主攻配方簡(jiǎn)單的原葉奶茶，并研發(fā)出新一代自動(dòng)化制茶設(shè)備。此外，自研并推廣全套茶飲智能設(shè)備也成為奈雪、喜茶等頭部品牌的共識(shí)。

當(dāng)降本增效成為趨勢(shì)，緩解茶咖行業(yè)員工工作壓力的終局，或許就是用機(jī)器替代人工。