中新經(jīng)緯7月1日電 (閆淑鑫)“吃火鍋怎么能少得了小酥肉呢！”作為一名成都人，云溪(化名)每次吃火鍋時總會點一份小酥肉。

　　在社交平臺上，也有不少網(wǎng)友將小酥肉稱為“火鍋的靈魂伴侶”。

　　明明是一道餐前小吃，小酥肉為何成了火鍋店的必點菜？

有火鍋店一個月賣出300萬份

　　云溪說，在成都，小酥肉可以說是當?shù)厝顺曰疱仌r的標配?！坝袝r候在等鍋的時候就都吃完了，有時候也會直接拿來涮。”

　　北京的羅杰(化名)也表示，自從幾年前被一位重慶朋友“安利”后，小酥肉就成了她吃火鍋時的必點菜?！霸谶@之前，我從沒在火鍋店里點過小酥肉，覺得小酥肉只是一道小吃?，F(xiàn)在覺得小酥肉‘真香’，既能在上鍋前墊墊肚子，也能當涮菜?！?/P>

　　和羅杰有相同習(xí)慣的消費者不在少數(shù)。據(jù)海底撈相關(guān)負責(zé)人介紹，目前，小酥肉已成為海底撈小吃品類最受歡迎的單品之一，被下單的頻率非常高。今年5月份，海底撈旗下門店合計賣出小酥肉超過300萬份，平均一家店賣出近2500份。

　　在巴奴、小龍坎以及呷哺呷哺，小酥肉也是最受歡迎的菜品之一?！霸谖覀冮T店，小酥肉的下單率超過20%，所有門店一年能賣出超過100萬份小酥肉?！卑团嚓P(guān)負責(zé)人表示。

　　另據(jù)呷哺集團相關(guān)負責(zé)人介紹，今年1-5月，呷哺呷哺平均一家店賣出了1400份小酥肉。

　　小龍坎相關(guān)負責(zé)人也提到，在小龍坎門店中，顧客下單小酥肉的頻率比較高，“幾乎愛吃小吃的顧客都會點小酥肉，以我們成都全球旗艦店為例，每月能賣出1500份左右的小酥肉?！?/P>

　　火鍋店里的小酥肉 受訪者供圖

　　餐飲大數(shù)據(jù)研究機構(gòu)NCBD(餐寶典)與美好食品今年年初聯(lián)合發(fā)布《2023中國預(yù)制菜暨小酥肉行業(yè)發(fā)展白皮書》(下稱白皮書)顯示，在北上廣深成渝六大城市，小酥肉覆蓋的餐飲門店中，火鍋店的占比已達到20.3%，僅次于川菜館和小吃快餐店。

　　6月28日，中新經(jīng)緯在大眾點評上看到，不少火鍋店更是將小酥肉列為門店招牌菜。

市場規(guī)模已突破百億

　　小酥肉是川渝地區(qū)的一道特色小吃，最初只出現(xiàn)在部分餐飲門店中。2006年前后，海底撈上線了小酥肉產(chǎn)品。白皮書顯示，在川渝火鍋的帶動下，一些食品企業(yè)嗅到商機，開始布局小酥肉。

　　2016年正大食品推出工業(yè)化預(yù)制小酥肉產(chǎn)品，2018年新希望正式推出“美好農(nóng)家小酥肉”，隨后，雙匯、金鑼、龍大等生產(chǎn)的小酥肉產(chǎn)品競相上市。

　　2019年以來，隨著連鎖餐飲品牌紛紛入場，小酥肉行業(yè)迎來快速發(fā)展。同時，小酥肉在C端的需求開始爆發(fā)。隨著直播電商、社區(qū)團購等新興渠道的逐漸發(fā)展，小酥肉客戶群體逐漸由B端向C端滲透。小酥肉一舉成為預(yù)制菜領(lǐng)域的超級大單品。

　　白皮書顯示，2019年，中國小酥肉市場規(guī)模首次突破10億元，而到了2023年，其市場規(guī)模已突破100億元。

　　火鍋店里的小酥肉 中新經(jīng)緯 閆淑鑫攝

　　據(jù)中金公司報告，供給層面，傳統(tǒng)現(xiàn)制小酥肉存在生產(chǎn)過程較為復(fù)雜導(dǎo)致產(chǎn)品力波動較大、用時較多等痛點，工業(yè)化小酥肉(預(yù)制小酥肉)通過原料集中采購、生產(chǎn)統(tǒng)一標準、產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定、下游出餐較快等優(yōu)勢推動產(chǎn)品快速放量。需求層面，工業(yè)化小酥肉可廣泛應(yīng)用于連鎖化率不斷提升的B端餐飲企業(yè)，同時契合C端消費者對品質(zhì)及效率的追求。

　　白皮書顯示，目前，小酥肉仍以B端銷售為主，銷量約占80%。

　　以火鍋店為例，據(jù)小龍坎相關(guān)負責(zé)人介紹，小龍坎有自己的供應(yīng)鏈為門店供應(yīng)小酥肉產(chǎn)品，每年全國門店共計下單約4200多件(一件10袋，每袋1千克)。算起來，小龍坎一年為全國門店供應(yīng)42噸小酥肉。而巴奴一年也需從外部采購200噸小酥肉。

　　新希望在2023年年報中介紹，公司旗下的嘉和一品中央廚房是北京市場規(guī)模最大的中央廚房之一，近年來又以小酥肉等產(chǎn)品為切入點逐步打開火鍋餐飲細分賽道的局面。公司在火鍋連鎖的食材供應(yīng)上，逐漸形成品牌影響力和渠道輻射力，對川派火鍋連鎖品牌Top 100實現(xiàn)100%覆蓋。

　　“公司已成功孵化出十億元級單品(小酥肉)，實現(xiàn)了從零到一的爆品經(jīng)驗沉淀，今后可以復(fù)制在其他新老產(chǎn)品上?！毙孪ＭQ。

　　數(shù)據(jù)顯示，2022年，新希望美好食品小酥肉的銷售額突破10億元，2023年突破13億元。

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責(zé)任編輯：常濤 羅琨