在星巴克、瑞幸和庫(kù)迪們激戰(zhàn)正酣之下，從2017年自助智能咖啡機(jī)起家的小咖咖啡，2022年開始打磨線下門店模型，一年多的時(shí)間，以北京為起點(diǎn)，突出茶咖產(chǎn)品定位，復(fù)制某咖成長(zhǎng)期的打法，迅速成為當(dāng)下市場(chǎng)一個(gè)引人注目的新品牌。

2024年，小咖給自己定下的目標(biāo)是“百城千店”，全年新增門店突破1000家。一方面在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)加速快跑；另一方面全面開啟出海計(jì)劃，海外首店將會(huì)在柬埔寨落地。而在近日的品牌戰(zhàn)略升級(jí)發(fā)布會(huì)暨合作伙伴大會(huì)上，小咖創(chuàng)始人朱保舉放話，小咖未來(lái)3年的規(guī)劃是，2024年年底開業(yè)門店達(dá)到1500家，2025年做到4000家，2026年達(dá)到8000家，2025年能夠啟動(dòng)香港主板上市的進(jìn)程。

而在當(dāng)前，星巴克、瑞幸、庫(kù)迪、Manner、挪瓦咖啡……國(guó)內(nèi)咖啡門店能夠突破千店的品牌已經(jīng)不少了，且已經(jīng)歷輪輪下沉、價(jià)格戰(zhàn)。上市品牌也屈指可數(shù)。

咖啡賽道越來(lái)越卷，嶄露頭角的小咖咖啡看上去野心不小，想要加速快跑，講出高增長(zhǎng)故事。

不過(guò)，正大步向前跑的小咖對(duì)自己的評(píng)價(jià)也不乏客觀。小咖咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人、原美團(tuán)早期核心成員楊果告訴鈦媒體APP，在自助咖啡機(jī)領(lǐng)域，小咖咖啡已經(jīng)可以算得上是一匹黑馬，但在門店層面，其實(shí)還是一匹“小馬”。

從To B轉(zhuǎn)To C

2017年，小咖咖啡成立，而彼時(shí)，也是瑞幸咖啡開始起步的時(shí)間點(diǎn)。小咖咖啡一開始并沒有做To C的門店，而是先從自助咖啡機(jī)設(shè)備，在銀行、加油站、高校等渠道切入市場(chǎng)。小咖咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人楊果告訴鈦媒體APP，做咖啡機(jī)是To B加To C的方式，拿到了一些結(jié)果。

但很快，小咖發(fā)現(xiàn)，To B加 To C做的再厲害，也只是一個(gè)隱藏在品牌背后的供應(yīng)鏈選手，市面上很多人根本并不知道小咖是誰(shuí)。

2022年開始，小咖咖啡開辟第二條業(yè)務(wù)線，To C領(lǐng)域自己開門店。但很快，團(tuán)隊(duì)又發(fā)現(xiàn)，僅僅只是利用To B的渠道資源做小店的路子，也不適合早期產(chǎn)品還沒有打出來(lái)的階段?！氨热缃裉炷阍诟咝＠镩_小店了，但生意好的時(shí)候，只要引入一家瑞幸或者庫(kù)迪，還是會(huì)產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)?！睏罟f(shuō)。

To C跟To B不一樣。To B是靠資源整合，渠道能力是第一位的。第二，有絕對(duì)的領(lǐng)先技術(shù)和獨(dú)家優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品，就可以利于不敗之地。而To C是一個(gè)很綜合的板塊，組織力、技術(shù)、設(shè)備領(lǐng)先性以及管理能力都不能有短板，需要好的品牌力和產(chǎn)品。

“在產(chǎn)品層面，如果只是采取跟隨連鎖品牌爆品策略的話，其實(shí)是決定了生命上限的天花板。消費(fèi)者，為什么要買你呢？”楊果表示。

小店在前期進(jìn)展并不是那么順利。在2023年7月前后，那時(shí)團(tuán)隊(duì)在重點(diǎn)調(diào)研的是彼時(shí)火熱的二三線下沉市場(chǎng)。但最后團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，一線城市才是當(dāng)前更適合小咖加速開拓的區(qū)域。

于是，2023年8月之后，此前按照To B優(yōu)勢(shì)來(lái)做門店的小咖，開始做了調(diào)整，一方面是場(chǎng)景層面，從渠道店中店向商場(chǎng)寫字樓店型轉(zhuǎn)變。

另一方面，小咖在產(chǎn)品層面選擇聚焦茶咖，借助自身自助咖啡機(jī)的軟件優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品同時(shí)采用IIAC金獎(jiǎng)豆和優(yōu)質(zhì)原葉現(xiàn)泡茶研發(fā)。

在定位中國(guó)咖啡茶咖前，小咖做過(guò)很多數(shù)據(jù)調(diào)研，發(fā)現(xiàn)茶咖相比供應(yīng)鏈成本更高的果咖，是新品牌最有可能跑出來(lái)的品類。

不過(guò)，難點(diǎn)在于，茶咖這一品類也還處在需要很多品牌去共同教育用戶的階段。而一線城市寫字樓，通常是咖啡品牌爭(zhēng)奪的黃金鋪位。

但咖啡的市場(chǎng)節(jié)奏已經(jīng)變了，調(diào)整注定不可阻擋。小咖咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人楊果告訴鈦媒體APP，現(xiàn)在，在小咖內(nèi)部，咖啡機(jī)設(shè)備和門店是完全獨(dú)立的兩個(gè)事業(yè)部。整個(gè)團(tuán)隊(duì)未來(lái)大部分的精力和時(shí)間，都會(huì)放在門店。

門店破千的野心

點(diǎn)位位置對(duì)于咖啡門店的重要性不言而喻。

咖啡門店的位置跟火鍋店的邏輯很像，產(chǎn)品交付沒有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)時(shí)，位置便是第一位。類比很多瑞幸咖啡的門店，三家門店的直線距離甚至都不會(huì)超過(guò)100米，但只做100米的生意，對(duì)很多咖啡門店來(lái)說(shuō)，其實(shí)就足夠了。

楊果對(duì)鈦媒體APP表示，兩家品牌位置挨著的時(shí)候，就看誰(shuí)的品類產(chǎn)品做得更好。所以，在一系列調(diào)整過(guò)后，小咖今年針對(duì)產(chǎn)品的主要策略，是投入對(duì)茶咖產(chǎn)品力的打造。

更高效方面，咖啡師行業(yè)通常的標(biāo)準(zhǔn)是，從營(yíng)運(yùn)管理到產(chǎn)品制作，至少需要一個(gè)月培訓(xùn)時(shí)間，小咖員工完成產(chǎn)品制作培訓(xùn)的時(shí)間是三天，能力在于小咖自身對(duì)咖啡機(jī)軟件的整合和機(jī)器的升級(jí)改造，以更好的優(yōu)化產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化出品，提升效率。

對(duì)小咖咖啡來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品從研發(fā)室復(fù)刻到門店，全自動(dòng)茶咖機(jī)也在門店員工制作中里發(fā)揮著提效作用，這一點(diǎn)帶來(lái)的直接數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化是，出餐效率提升50%、培訓(xùn)成本降低80%以及人工成本降低50%。

有一個(gè)細(xì)節(jié)是，和很多連鎖咖啡品牌如出一轍，小咖咖啡透明杯子也會(huì)標(biāo)注著刻度線，更方便添加冰、奶、糖漿等不同原料物料的量數(shù)。

楊果認(rèn)為，過(guò)去一年，小咖是走過(guò)彎路的。去年小咖做了很多營(yíng)銷活動(dòng)，但市場(chǎng)反應(yīng)不大。今年，小咖咖啡轉(zhuǎn)變思路，在游戲、音樂(lè)、體育領(lǐng)域花大手筆營(yíng)銷投入，找王者榮耀聯(lián)名找頭部IP破圈。這與小咖的現(xiàn)狀相匹配——小咖目前絕大多數(shù)門店還是開在大學(xué)高校內(nèi)的，大量王者榮耀年輕玩家群體，也是小咖當(dāng)下最主要的消費(fèi)群體。

眼下，對(duì)小咖咖啡來(lái)說(shuō)，最要緊的是門店規(guī)模先沖到1000家店以上。楊果告訴鈦媒體APP，在小咖要新開的1000家門店里，40%將開設(shè)在商業(yè)商場(chǎng)店，大店占比不會(huì)很高，面積集中在50~80平；40%開在寫字樓商業(yè)體園區(qū)，面積集中在50平左右，20%則開在高校。寫字樓、高校店面積會(huì)更小，集中在30~50平。產(chǎn)品整體客單價(jià)都在15元上下。

從自助咖啡機(jī)設(shè)備的盈利和融資資金中，以加盟模式為主的小咖計(jì)劃拿出3億元用于門店補(bǔ)貼，扶持品牌端和營(yíng)運(yùn)端，其中門店的營(yíng)運(yùn)補(bǔ)貼為1億元。在全國(guó)門店布局上，重點(diǎn)放在華東、西南、華北等區(qū)域籌備分公司。這也意味著，未來(lái)需要傾注大量精力在加盟商門店盈利和扶持層面。

鈦媒體APP了解到，小咖今年要新增至少500名新員工，且將全員持股。這種互聯(lián)網(wǎng)式打法，受到團(tuán)隊(duì)早期核心團(tuán)隊(duì)高管來(lái)自美團(tuán)的影響。

小咖咖啡并不想隱藏自己加速奔跑的野心。小咖創(chuàng)始人朱保舉在今年品牌戰(zhàn)略升級(jí)發(fā)布會(huì)暨合作伙伴大會(huì)上公布了品牌雄心勃勃的開店計(jì)劃，并有每個(gè)階段明確的時(shí)間表。

聯(lián)合創(chuàng)始人楊果告訴鈦媒體APP，今年，小咖最主要的定位是上牌桌，先沖到1000家店以上，然后再去沖擊咖啡賽道的第一梯隊(duì)。而明年，這匹小馬對(duì)自己的要求是，快速爆發(fā)增長(zhǎng)。

所以，2024年，將是小咖蓄力爆發(fā)的一年。不過(guò)，加速快跑，快節(jié)奏鋪開，形成規(guī)模的路子也意味著一定的風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)更加考驗(yàn)創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的管理能力。

機(jī)遇與挑戰(zhàn)并生。在可預(yù)見的廣闊增量的咖啡賽道下，小咖，這匹想要加速快跑的小馬，也將在愈加內(nèi)卷的市場(chǎng)環(huán)境中，迎接更多挑戰(zhàn)了。（本文首發(fā)于鈦媒體APP，作者｜柳大方，編輯｜房煜）