始終被模仿，從未被超越。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：銳工，編輯：方圓。

餐飲創(chuàng)新哪個品類強(qiáng)？火鍋賽道絕對算得上號。

從新中式裝潢演進(jìn)到市井破爛風(fēng)；

從深挖川式火鍋精髓到遍嘗酸香味型；

從“火鍋+小吃”躍升至“火鍋+甜品”的搭配。

火鍋賽道從不缺創(chuàng)新基因，其龐大的規(guī)模與迅猛的增長速度，也為品牌提供了廣闊的發(fā)展空間。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院《火鍋品類發(fā)展報告2023》顯示，火鍋品類規(guī)模已超過5200億元，成為餐飲市場的第一大品類，占比超過10%。門店數(shù)量的連年增加，2023年火鍋相關(guān)企業(yè)同比增長超30%。

連鎖模式日益成熟，是火鍋賽道不斷擴(kuò)容的主要驅(qū)動力。連鎖化率從2019年的16.3%增長至2023年的23.6%，這一時期內(nèi)，不少新銳品牌通過精準(zhǔn)的市場定位和差異化的品牌戰(zhàn)略，在激烈的競爭中脫穎而出，不斷豐富著火鍋市場的多樣性。

論及對連鎖加盟的探索，老牌火鍋品牌功不可沒，其中之一就是小龍坎。

從2014年創(chuàng)立，小龍坎不斷創(chuàng)新嘗試，不斷探索加盟模式的各種玩法，開出門店800+。

小龍坎并非火鍋加盟的首創(chuàng)者，也不是第一家用加盟模式跑出規(guī)模的品牌，卻是為數(shù)不多既有規(guī)模，又兼具門店健康度的火鍋連鎖加盟品牌。

即使在當(dāng)下談及餐飲加盟，“加盟等于收割”的偏見仍然存在，更何況十年前市場充斥著復(fù)雜多變的挑戰(zhàn)。走出這條難而正確的路，小龍坎不僅在火鍋加盟乃至整個餐飲連鎖行業(yè)樹立了典范，更推動、引領(lǐng)了一場向健康可持續(xù)發(fā)展模式的轉(zhuǎn)型浪潮。

從運(yùn)營到營銷再到加盟的多維度玩法，小龍坎也為火鍋行業(yè)的連鎖加盟模式持續(xù)注入新觀點(diǎn)、新模式、新力量。

新營銷活動、新運(yùn)營動作、新門店模型

“當(dāng)打之年”碰上“恰逢其時”

龍，不僅是小龍坎的品牌元素，更是中國人的圖騰。甲辰龍年適逢小龍坎品牌十周年，可謂“當(dāng)打之年”碰上“恰逢其時”。

臨近春節(jié)時，小龍坎便在全國范圍推出了“龍年第一頓，就吃小龍坎”系列營銷活動。攜手”故宮觀唐”，與頂級IP聯(lián)名，還發(fā)放了1億元火鍋基金。

回顧“龍年第一頓”項目，小龍坎推行了近一年的“四統(tǒng)”策略成效顯著。據(jù)小龍坎透露，新春期間，品牌曝光破20億，GMV超4000萬元，其中大場同比大漲54%，費(fèi)效比下降31%，在抖音等推廣主戰(zhàn)場拉新率提升超600%。

運(yùn)營層面，小龍坎敏銳洞察到經(jīng)濟(jì)環(huán)境下的餐飲門店的切實需求，在2024年，采取“一城一戰(zhàn)”新動作，總部團(tuán)隊成員2個月內(nèi)人均飛行3萬多公里，為各區(qū)域合作商帶來“一店一策”新模式，面對面為每家店量身定制運(yùn)營與營銷細(xì)化方案，從基礎(chǔ)的發(fā)傳單拉客、平臺提升商家套餐開始，學(xué)習(xí)貫徹運(yùn)營市場方法。

一邊抓運(yùn)營效率，小龍坎也沒放松對戰(zhàn)略模型的研發(fā)更新。據(jù)悉，小龍坎3.0版本的門店針對商場場景、年輕消費(fèi)群體進(jìn)行搭建測試，將于10月面世。

過往小龍坎只開街區(qū)商業(yè)店，并未涉足商場、購物中心，3.0版本門店將進(jìn)一步拓寬小龍坎的消費(fèi)場景，從另一個層面填補(bǔ)空白市場與人群，順應(yīng)當(dāng)下“好味道+高質(zhì)量”品牌之路。

門店重回800+

從探索創(chuàng)新到持續(xù)領(lǐng)先

小龍坎在10年間從無到有，從小到大，躋身行業(yè)頭部，并持續(xù)保持高度品牌勢能，離不開“創(chuàng)新”二字。

無論是逆境中的靈活應(yīng)對，還是順境時的全力奔跑，小龍坎都在搶先探索?！霸诰淼臅r代，我們得各做各的卷子，所以我們看似‘傻’的舉動都是必須的。”小龍坎相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng)。

從探索創(chuàng)新到持續(xù)領(lǐng)先，小龍坎已經(jīng)總結(jié)出一套方法論：

持續(xù)打磨門店模型

創(chuàng)立十年，小龍坎持續(xù)升級門店模型，靈活更新迭代以適應(yīng)不同階段的發(fā)展需求，其先后打造了聯(lián)營托管、標(biāo)準(zhǔn)門店2.0和社區(qū)店三大模型。

2023年，小龍坎全方位發(fā)力社區(qū)店模型，抓住了社區(qū)經(jīng)濟(jì)的廣闊空間。

據(jù)了解，小龍坎社區(qū)門店以城市社區(qū)為主場景，打造人間煙火氣的市井文化火鍋氛圍，目前已在全國布局超100家社區(qū)門店。

同時在運(yùn)營層面，深度貫徹“請回來、走出去”思想：邀請加盟商到成都，分批次參觀新門店新模型新產(chǎn)品，輸出新的管理運(yùn)營方式；走出去，總部人員到全國多個城市組織開展了線下交流游學(xué)活動，切實賦能各地門店，幫助合作伙伴解決運(yùn)營管理問題。

小龍坎以逆勢而為的決心，恢復(fù)增長，品牌也重回800家門店。

堅持產(chǎn)品“好味道”

小龍坎在“好產(chǎn)品”、“好味道”的方向上持續(xù)探索，并逐步形成自己獨(dú)有的口味風(fēng)格。

除開頭幾年行業(yè)大單品“冰球鵝腸”“玫瑰圓子”“霸王牛肉”等菜品，小龍坎更于2021-2023年首創(chuàng)“酵藏鍋底”、研發(fā)“有料”系列口味鍋底，推出時令菜系、黑金系列等主題單品，旗下茶飲品牌龍小茶更是推出“霸王凍檸茶”“搖搖杯”等多款產(chǎn)品，均大受好評。

而首創(chuàng)的“九子系列”一躍成為必點(diǎn)招牌菜，今年年初聯(lián)名“故宮觀唐”定制的龍形底料則是行業(yè)獨(dú)創(chuàng)。

品牌營銷遙遙領(lǐng)先

而在擅長的品牌營銷上，小龍坎的創(chuàng)新更是領(lǐng)先了一個代際。

2016年就推出“四川金強(qiáng)男籃奪冠，火鍋免費(fèi)吃”的活動；2017年快消產(chǎn)品登陸“淘寶雙十一”晚會；2018年借勢俄羅斯世界杯營銷；后續(xù)持續(xù)與華潤雪花、可口可樂等國內(nèi)外一線品牌進(jìn)行年度戰(zhàn)略合作，開放營銷權(quán)益，實現(xiàn)1+1>2的曝光同時借勢推動銷售，切實實現(xiàn)年度增量。

這些動作演化至今，仍是火鍋行業(yè)中的主流營銷舉措。

從網(wǎng)紅到長紅

小龍坎要成為全球麻辣牛油火鍋第一品牌

外行看熱鬧，內(nèi)行看門道。品牌熱度的背后，是小龍坎對自身發(fā)展節(jié)奏的清晰認(rèn)知。

2022年，小龍坎啟動全新的10年戰(zhàn)略規(guī)劃，按照1+3+3+3的節(jié)奏，將未來10年分為4個階段。2022年正值疫情第三年，不可否認(rèn)的是，小龍坎當(dāng)時也壓力巨大，“活下來”便是當(dāng)年內(nèi)部的口號。

小龍坎告訴紅餐網(wǎng)，客觀上來看，也正是在最艱難的時候，才是真正考驗公司戰(zhàn)略定力的時候?！熬劢怪鳂I(yè)，穩(wěn)中求增，這八個字成為我們管理層的共識?！?/P>

進(jìn)入2023年，社會經(jīng)濟(jì)活動恢復(fù)正常，小龍坎立即將“拼命干”作為年度口號，通過專業(yè)高效，去下沉業(yè)務(wù)，重塑規(guī)模，恢復(fù)全面增長。2023年，小龍坎的門店數(shù)量基本保持與2019年相當(dāng)。

今年，小龍坎定調(diào)是“全力沖刺”，抓高質(zhì)量門店，抓人才雙增長?！叭_刺”，力從何來？“公司將以戰(zhàn)略驅(qū)動為發(fā)展引擎，公司使命、愿景、價值觀等核心理念均有所更新?！毙↓埧蚕嚓P(guān)負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)。

小龍坎誕生即為川渝火鍋，始終將“好吃”放在首位，要用“好味道”來滿足消費(fèi)者。

在多年發(fā)展中，小龍坎不斷改進(jìn)油料、配方、工藝，堅持用優(yōu)質(zhì)牛油，這才在2023年成為麻辣牛油火鍋頭部品牌。最新的品牌愿景“成為全球麻辣牛油火鍋第一品牌”，則進(jìn)一步突出了對火鍋細(xì)分賽道的占位導(dǎo)向。

細(xì)分賽道不僅對消費(fèi)者認(rèn)知品牌有幫助，也能讓加盟商等合作伙伴對公司發(fā)展規(guī)劃認(rèn)識更準(zhǔn)確。

創(chuàng)立十年，小龍坎的企業(yè)價值觀始終指引著品牌發(fā)展走在正確的路上：“客戶第一、持續(xù)創(chuàng)新、務(wù)實擔(dān)當(dāng)、利他共贏?！?/P>

這種基于長期主義的價值觀，也引導(dǎo)著品牌與加盟商一體同心，共謀長遠(yuǎn)發(fā)展。這也是對火鍋行業(yè)的連鎖加盟模式的新探索：追求品牌基業(yè)長青，而不是抓住時間窗口變現(xiàn)。

正是得益于這樣的價值觀，小龍坎才能制訂長遠(yuǎn)戰(zhàn)略并持續(xù)執(zhí)行，在這一過程中，逐漸完成對加盟商的管理、提升、賦能，實現(xiàn)共同成長。

品牌進(jìn)入第10年，從餐飲行業(yè)的生存周期中位數(shù)來看，小龍坎已經(jīng)算“老牌”了。從“網(wǎng)紅”到長紅，品牌熱度早已變成長跑比賽。

對此，小龍坎認(rèn)為企業(yè)價值取向決定了企業(yè)發(fā)展節(jié)奏與策略，策略外化為品牌和產(chǎn)品，這條路探索得很困難，但好在小龍坎走得很堅定?！拔覀兙拖窀鐐惒?，希望還能多探索一下新大陸。但愿在下一個10周年時回看現(xiàn)在，會發(fā)現(xiàn)我們沒走多少彎路。”

期待小龍坎下一個十年的答卷。