頭伏時(shí)節(jié)，酷暑難耐，正是尋找清新美食之際。三款素餡兒餃子悄然成為餐桌上的新寵，它們不僅清爽解膩，更能清熱開胃，讓人愛不釋口，遠(yuǎn)超傳統(tǒng)肉餡兒餃子的魅力！

一、【豇豆雞蛋水餃】

豇豆雞蛋餃子，翠綠豇豆與金黃雞蛋交織，色澤誘人，一口咬下，豇豆的脆嫩與雞蛋的綿軟完美融合，帶來絲絲涼意，仿佛夏日里的一縷清風(fēng)，瞬間驅(qū)散燥熱。

制作配料：豇豆1把 雞蛋2個(gè) 粉條1把 胡蘿卜半個(gè) 鹽1勺半 香油1勺 蠔油1勺 白胡椒粉少量 五香粉少量

制作方法：

1、豇豆放入開水中焯煮大約2分鐘；
2、粉條煮熟，加入老抽和食用油拌勻、雞蛋打散炒碎，胡蘿卜切成小丁后稍微炒一下、豇豆切碎備用；
3、所有食材都準(zhǔn)備好，全部放入一個(gè)大盆中，加入蠔油、鹽、白胡椒粉、五香粉和香油，充分拌勻。
4、我們的豇豆雞蛋素餡就完成了；
5、取一張餃子皮，包上適量的餡料；
6、包成自己喜歡的樣子即可；豇豆素餡餃子煮3開，跟肉餡兒的煮法一樣，確保熟透再吃！

二、【冬瓜雞蛋餃子】

冬瓜雞蛋餃子，冬瓜的清甜與雞蛋的鮮香相互襯托，每一口都是對味蕾的溫柔撫慰。冬瓜的輕盈質(zhì)感，讓人在享受美味的同時(shí)，無負(fù)擔(dān)地迎接夏日的挑戰(zhàn)，清熱解暑，再適合不過。

制作配料：冬瓜1塊 雞蛋2個(gè) 蠔油1勺 鹽少量 蝦皮1把 小蔥1把

制作方法：

1、準(zhǔn)備一塊冬瓜，去皮后小塊;
2、擦成絲，加點(diǎn)鹽殺出水分，擠干水分備用；
3、加入炒碎的雞蛋、一把蔥花，澆上一勺熱油，
4、再加入蝦皮和蠔油拌均勻，鹽最后包的時(shí)候再補(bǔ)點(diǎn)就可以；
5、冬瓜雞蛋餡兒就調(diào)好了；非常清爽，加入蝦皮更加鮮了。
6、取一張餃子皮，包上適量的餡料，包成自己喜歡的樣子即可；素餡兒的餃子我們煮開加2次冷水即可出鍋；

三、【茄子雞蛋餃子】

美味的茄子遇上雞蛋，色彩誘人，茄子特有的軟糯與雞蛋的滑嫩相結(jié)合，每一顆餃子都包裹著滿滿的夏日風(fēng)情。它不僅是味蕾的盛宴，更是對健康的承諾，低脂又美味，讓人回味無窮。

制作配料：茄子2個(gè) 雞蛋2個(gè)小蔥4-5根 蝦皮1把 胡椒粉適量 五香粉適量 蠔油1勺 辣椒粉1勺 鹽1勺

制作方法：

1、準(zhǔn)備所需要的食材；
2、茄子去皮后切成小丁丁，撒鹽腌出水分，可以加點(diǎn)清水，防止氧化變黑；
3、拿紗布把水分?jǐn)D干，裝在大碗里；
4、加入雞蛋碎、蝦皮，小蔥碎，辣椒粉，澆上一大勺熱油，再加入五香粉、胡椒粉、鹽、蠔油調(diào)味；
5、攪拌均勻即可；茄子比較吃油，可以多放點(diǎn)食用油；最后加入一勺香油拌均勻；
6、取一張餃子皮，包上適量的餡料，包得滿滿的吃起來更好！包成自己喜歡的樣子即可；素餃子煮2開即可；

這三款素餡兒餃子，以其獨(dú)特的魅力，在頭伏時(shí)節(jié)成為食客們的心頭好，清爽解膩，清熱開胃，讓人在炎炎夏日也能盡享美食之樂。

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