本文來源：時代周報 作者：李馨婷

性價比之風(fēng)越吹越烈，日本意式平價餐飲品牌薩莉亞的隊也越排越長。

近日，薩莉亞發(fā)布2024財年前三季度財報（2023年9月—2024年5月），期內(nèi)，薩莉亞銷售額1632億日元（約合74.5億元），同比增長23.6%；營業(yè)利潤100.65億日元（約合4.5億元），同比增長182.0%，歸母凈利潤為51.76億日元（約合人民幣2.3億元），同比增長94.9%。

中國市場撐起了薩莉亞利潤的半壁江山。

財報顯示，薩莉亞的收入來自日本、澳大利亞（主要從事食材生產(chǎn)）與亞洲（不包含日本市場）三大分部。截至2024財年一季度，薩莉亞門店總數(shù)1549家，其中，日本國內(nèi)門店1051家，除日本外的亞洲門店數(shù)量498家，在中國市場中，其位于北京、上海、廣州、香港、臺灣的門店就共計466家。

2024財年前三季度，薩莉亞日本分部銷售額為1061.82億日元，同比增長21.4%，營業(yè)利潤為13.44億日元；亞洲分部銷售額約為580億日元，同比增長30.1%，營業(yè)利潤約82億日元。也就是說，由中國市場撐起的亞洲分部貢獻了薩莉亞超8成的營業(yè)利潤。

此前，中國市場對薩莉亞業(yè)績的貢獻已經(jīng)不容小覷。

2023財年，薩莉亞銷售額為1832.44億日元（近人民幣90億元），同比增長27.0%，營業(yè)利潤為72.22億日元。其中，日本分部銷售額為1204.82億日元，同比增長19.1%，營業(yè)虧損14.91億日元；亞洲分部的總銷售額則為627.4億日元，同比增長45.5%，營業(yè)利潤為84.5億日元，中國市場撐起了全公司的盈利。

財報中，薩莉亞將海內(nèi)外業(yè)績表現(xiàn)的差異歸因為日本國內(nèi)原料價格上漲、日元疲軟以及亞洲市場新店持續(xù)開業(yè)。而其在亞洲市場表現(xiàn)強勁，則有賴于其品牌定位承接了目前性價比消費的紅利。

20元左右一份的意面與焗飯、39元一份的8英寸披薩、定價個位數(shù)區(qū)間的餐前小菜、以及36~58元750ml的葡萄酒。成立于1967年，主打經(jīng)濟實惠的薩莉亞，菜品向來以平價著稱，2003年，其正式進入國內(nèi)市場。

據(jù)窄門餐眼，截至目前，薩莉亞在中國內(nèi)地的門店主要位于廣州、上海與北京，超70%的門店選址位于商場，且門店裝修有別于普通快餐廳，更符合輕社交場景。這讓薩莉亞在貼近西餐客群的同時，又凸顯出了品牌的價格優(yōu)勢。

由此，人均消費在40元區(qū)間的薩莉亞，滿足了廣大打工人“精致窮”的需求，在近年來成為大受追捧的“意大利沙縣”。而在用餐高峰期，薩莉亞門口也時常大排長龍，老品牌頗有成為“新網(wǎng)紅”之勢。

通過自建農(nóng)場與工廠壓低食材成本、使用預(yù)制菜比例極高的中央廚房、將門店選址在核心商圈的非核心位置、并且在用工方面大量使用臨時工，則讓薩莉亞大幅降低了各項運營成本，極大提高了盈利能力。

截止2024財年一季度末，薩莉亞日本門店1051家，較去年同期減少了20家；薩莉亞中國門店數(shù)量則穩(wěn)步增加，其中，廣州門店數(shù)量為163家，較去年同期增加19家。另據(jù)窄門餐眼統(tǒng)計，2024年至今，薩莉亞中國門店新增數(shù)量為34家。2020年來，以直營模式拓店的薩莉亞在中國新開門店的數(shù)量已經(jīng)超過200家。

值得注意的是，此前多次對外表示“不會漲價”的薩莉亞，近期部分菜品價格出現(xiàn)上調(diào)。

近日，有消費者向時代周報記者反映，薩莉亞此前售價18元一份的牛肝菌雞肉芝士烤飯，價格小幅上升至20元；此前售價11元一份的金槍魚沙拉，價格上漲至12元。此外，水果沙拉、雞胸肉沙拉也出現(xiàn)了1元的價格漲幅。

7月13日，時代周報記者以消費者身份致電薩莉亞廣州子公司，接線工作人員確認(rèn)了漲價的消息?！耙驗樵牧铣杀旧仙?，供應(yīng)商漲價了，所以我們只能是對個別菜品進行了小幅價格調(diào)整。”

供應(yīng)鏈?zhǔn)撬_莉亞長期保持低價的重要基礎(chǔ)，隨著近年來國內(nèi)食材成本端壓力倍增，薩莉亞也加大了國內(nèi)供應(yīng)鏈布局。

除了位于日本的多個工廠，2012年，薩莉亞在廣州成立了一家食品工廠。今年3月，薩莉亞宣布向廣州子公司增資3000萬美元（折合人民幣2.16億元）。通過本次增資，薩莉亞將在廣州建設(shè)一家生產(chǎn)醬汁、意大利面、披薩等產(chǎn)品的新工廠，并將原有工廠生產(chǎn)轉(zhuǎn)移到新工廠，以便穩(wěn)定產(chǎn)品供應(yīng)、降低成本，并提高產(chǎn)能。新工廠擬在2026年1月開始運營。

當(dāng)下，國內(nèi)餐飲市場價格戰(zhàn)愈發(fā)激烈，多個餐飲連鎖品牌都不斷下調(diào)菜單價格，客單價也出現(xiàn)下滑趨勢；此前百勝旗下必勝客更開出平價版餐廳，推出價格在19-49元的牛排，以及25~29元的披薩，欲爭奪平價市場。

薩莉亞若要保住在國內(nèi)的競爭優(yōu)勢，在供應(yīng)鏈方面的配套建設(shè)動作，或許需要更快。