炎炎夏日，清爽的輕食成了眾多白領(lǐng)麗人餐桌上的常客。

　　作為沙拉plus，輕食更講究食材多樣、營養(yǎng)搭配、簡單烹飪，降低食用者的身心負擔，從而成為一種健康積極生活方式的代表。然而現(xiàn)實問題是，輕食價格昂貴，一頓可能花費上百，相當于北上廣大城市打工人半天工資，放在整個外賣界都非常炸裂。

　　我們常常相信，好的生活，一定伴隨著高昂的成本。但是，干巴巴的米飯、沒有油水的肉，加上一碗“綠化帶”，當我們含淚吃下這違背人性的一餐，隔天卻收獲了增長的體重，不禁感受到一種背刺的苦澀。

　　幾塊肉配一碗菜葉子，憑什么賣上天價？如火如荼的輕食市場，瘦了誰，又肥了誰？

　　

　　忙碌工作日，打工人最大的煩惱莫過于“午餐吃什么”：黃燜雞太咸，麻辣燙太油，刀削面碳水爆炸，沙拉吃不飽……有沒有一種餐食，既富含均衡營養(yǎng)，又能滿足口腹之欲呢？

　　市場給出的答案是——輕食。

　　近年來，輕食以輕盈之姿重磅出現(xiàn)，成為打工人外賣訂單上的新寵，并迅速席卷高級寫字樓。企查查數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)存“輕食”相關(guān)企業(yè)共26628家，其中1-3年內(nèi)注冊的就有9090家，約占34%。

　　與只吃草的沙拉不同，輕食講究食材豐富、營養(yǎng)搭配。一小塊低脂高蛋白的水煮雞胸肉，配上切好的生菜紫甘藍小番茄，佐以烤蘑菇，點綴小塊蘋果和水果玉米粒，再加上一拳大小的藜麥飯團，澆上靈魂油醋汁，一份豐盛的輕食就做好了，賞心悅目一大碗，吃著開心，發(fā)朋友圈也是格調(diào)滿滿。

　　健康、美味、高檔，輕食正在成為一種白領(lǐng)生活方式的象征。

　　據(jù)美團外賣大數(shù)據(jù)，輕食的忠實粉絲以20至30歲年輕女性為主，她們有著高學歷，對健康膳食和身體管理追求較高。她們可能是辦公室里的“女強人”，或是校園里的“學霸女神”，用月點10單的實際行動，展示著對健康生活的熱愛。

　　

　　不過，高格調(diào)的生活方式，往往意味著昂貴的代價，輕食的價格讓很多人愛不起來。一項面向500人的調(diào)查顯示，27.8%的受訪者每月在輕食上的花費高達401-600元，如果按照10單外賣來計算，每餐輕食均價可達到41-60元。這還只是中位數(shù)，更有甚者，7.4%的人月花費在1000元以上。

　　

　　圖數(shù)室統(tǒng)計了打工人常點快餐的均價，發(fā)現(xiàn)就連童年奢侈品漢堡炸雞都越來越接地氣，15吃飽，30吃好，平均花費只需要20元左右。而輕食整體的均價在34.76元，最高超過100元，可謂一騎絕塵。

　　

　　一個人一頓飯100塊是什么概念？《2023中國統(tǒng)計年鑒》公布了中國城鎮(zhèn)私營單位的平均月薪，我們計算了前十名的日薪，發(fā)現(xiàn)最高的上海和北京均超過280元。

　　

　　即使是這樣的收入水平，吃一頓均價101.19元的“gaga鮮語”輕食，要花掉一天收入的1/3；而在廣東、浙江、江蘇這樣的發(fā)達省份，這碗輕食的消費占據(jù)了打工人日薪的一半。

　　這讓人不禁想大聲發(fā)出靈魂拷問：幾塊肉配一碗菜葉子，憑什么賣上天價？

　　

　　輕食最早源自17世紀的歐洲，作為一個舶來品，輕食在2013年才開始被國內(nèi)大部分消費者所了解并熟知。這個全新的賽道，也創(chuàng)業(yè)者們紛紛入局，純悅生活、米又沙拉、沙綠輕食等品牌在幾年里陸續(xù)成立。2015-2017年三年間，輕食行業(yè)開始了資本密集投放。2018年，gaga鮮語A輪融資就高達1.8億，將輕食產(chǎn)業(yè)推向了高潮。

　　但水滿則溢，月盈則虧。2018-2019年，由于部分創(chuàng)業(yè)者挪用公款、經(jīng)營不善等各種原因逐漸倒逼，資本隨之撤退，行業(yè)步入冷靜期。2020年至今，隨著消費者對健康飲食的重視，輕食又重新得到消費者青睞，新的玩家開始涌入，行業(yè)又迎來了新的上升期。

　　

　　現(xiàn)在的輕食，已經(jīng)成為家喻戶曉的餐飲形態(tài)，并在持續(xù)的發(fā)展中與我國特色餐飲相結(jié)合，甚至衍生出“中式輕食”這一品類。

　　行業(yè)玩家不斷跑步入場的原因，可以被看做是供求關(guān)系的影響。從需求側(cè)來說，是健康飲食的風氣不斷刺激輕食行業(yè)的發(fā)展；在供給端來看，則是輕食好做又賺錢。

　　輕食可以算作是輕資產(chǎn)投入項目。相比于動輒大幾十萬的茶飲、火鍋行業(yè)的加盟費，輕食店的加盟費就顯得“平易近人”了許多，對設(shè)備和原材料的要求也不像傳統(tǒng)餐飲那樣高。我們盤點了10家輕食品牌的加盟費，發(fā)現(xiàn)加盟費大多在10萬元上下。換句話說，創(chuàng)業(yè)者投資不到10萬元，就可以再開一家輕食店了。

　　

　　輕食的制作難度也不高。

　　傳統(tǒng)的中國餐飲往往需要精湛的烹飪技藝和多樣的烹飪方法，如煎、炒、烹、炸等，這些都需要一定的時間和經(jīng)驗積累。而輕食的制作則大為不同，它傾向于使用簡單的處理方式。操作者往往只需將新鮮的蔬菜、水果、全谷物和瘦肉等健康食材進行簡單的切割、搭配和調(diào)味，多采用生食、蒸煮或輕微烤制。因此對廚藝的要求并不高，不需要專業(yè)的后廚，即便是初學者也能輕松上手，只要簡單培訓就可以達到開店的水平。

　　

　　輕食店的運營成本也相對較低，因為它們通常不需要大面積的店鋪和大量的員工，這進一步降低了開支。同時，輕食產(chǎn)品的的多樣性和靈活性也允許商家通過不同的食材搭配和創(chuàng)意菜單來吸引顧客，提高客單價和回頭率，讓輕食店可以在較低的成本基礎(chǔ)上，通過提供高品質(zhì)的健康食品，實現(xiàn)較高的利潤回報。

　　一份輕食的利潤到底有多高？

　　外賣平臺上，一份果木煙熏雞胸超級碗售價37元，包含100g雞胸肉、180g谷物飯、3og玉米粒、90g混合烤蔬菜、40g蘋果碎、3g蔓越莓干和30g烘焙芝麻醬。我們對比了同款食材在社區(qū)團購平臺的售價，發(fā)現(xiàn)如果按此標準自行制作一份果木煙熏雞胸超級碗，僅需要11元，比商家售價便宜了26元。更別說品牌們可以成批量進貨壓低成本了。輕食已然成為低成本高利潤的穩(wěn)賺不賠的買賣。

　　

　　輕食市場的如火如荼可以說是握住了天時地利人和的機遇。但標榜健康飲食的輕食，真的可以常吃多吃嗎？

　　

　　有菜有肉有主食，營養(yǎng)健康，沒有煎炸爆炒，熱量低，自己做起來也簡單快捷，所有東西都可以在超市一站式購齊，最后只需美美擺個盤。

　　輕食被看作是減肥人的福音，可以快樂掉秤，是都市白領(lǐng)strong工作餐。但輕食不是人民幣，沒有想象的那么完美。

　　

　　中國烹飪協(xié)會曾發(fā)布《輕食營養(yǎng)配餐設(shè)計指南》（下稱指南），其規(guī)定輕食的營養(yǎng)成分需滿足人體適宜營養(yǎng)需求，可通過減少脂肪和鈉的總含量，以及合理設(shè)計蛋白質(zhì)、碳水化合物含量控制總能量，通過增加膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和其它微量營養(yǎng)素含量實現(xiàn)營養(yǎng)豐富。

　　按照指南給出的規(guī)范，一份輕食至少應包括蔬菜類、水果類、谷類及薯類、動物性食品類、大豆及堅果類、奶及奶制品類、油鹽類等食材中的4類，總品種不宜少于6種。

　　簡單理解就是輕食不僅不應該吃不飽，還應該做到營養(yǎng)均衡、豐富。

　　如果數(shù)字化上述文字，可以換算成：一個成年人每日需要2000千卡的能量，那么應攝入約250~300克的碳水化合物，65~75克蛋白質(zhì)，不多于60克總脂肪及20克飽和脂肪和25~35g的膳食纖維。

　　市面上的輕食真能符合這一標準嗎？圖數(shù)室整理了五家輕食品牌的高銷量產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)碳水化合物、蛋白質(zhì)和膳食纖維都有不足。如果按照品牌標注，那么碳水化合物真的很少，如果瘦了完全是因為吃不飽餓瘦的。

　　

　　肉類是蛋白質(zhì)的主要來源，但外賣輕食里大多數(shù)是雞肉，其中又以雞胸肉為主，遇到牛肉、大蝦、魚肉，價格就翻倍增長，牛肉還有可能是合成牛肉。

　　合理的飲食是餐餐有蔬菜，每天攝入不少于300g的新鮮蔬菜，深色蔬菜應占1/2。

　　但輕食受限于制作流程，蔬菜種類很單一，綠色蔬菜一個手就能數(shù)過來：生菜、西蘭花、西葫蘆、黃瓜，其余的不是圣女果就是胡蘿卜。其中最常見的生菜、黃瓜膳食纖維含量在所有蔬菜中排名倒數(shù)，可以忽略不計。

　　

　　干巴巴的米飯、沒有油水的肉，加上一碗“綠化帶”，含淚吃下這違背人性的一餐，認為自己既自律又健康，事實上熱量缺口全被醬料補齊了。

　　一袋20g的蛋黃沙拉醬大約138kcal，2小袋熱量追上一碗米飯。千島醬、烘焙芝麻醬、凱撒沙拉醬熱量同樣不低。

　　你可能會說，油醋汁熱量低呀。確實如此，100g的油醋汁的卡路里只有蛋黃沙拉醬的十五分之一，吃起來的確清爽又解膩。不過油醋汁里含有致死量的鹽，低脂油醋汁的鹽甚至更高，比普通款高了37%。

　　

　　輕食還有其他的缺點，比如輕食大多不加烹飪，一些寄生蟲、肥料、重金屬元素無法通過烹調(diào)避免。食材清洗加工完后長期儲存在冷柜里很容易被污染，染上病菌。尤其一些輕食店鋪是小作坊，大大增加了安全隱患。

　　一項關(guān)于輕食存在哪些問題的調(diào)查顯示，食品質(zhì)量參差不齊位居榜首。

　　

　　沙拉輕食、白人飯、干巴lunch、清水版麻辣燙，這些年主打著“難吃”，但健康、營養(yǎng)、快捷的餐飲受到年輕人的追捧。

　　它不只是一種飲食方式，更變成了一種生活理念。在此之上，蒙上精致感、儀式感或是松弛感的濾鏡，甩開黃燜雞米飯、牛肉拉面、烤肉拌飯，坐在了食物鏈的頂端，分量少價格高還有人買單。

　　

但真正懂的人，早已發(fā)覺吃一份要價50的草，還不如吃一份東北蘸醬菜來的實在。