“中國是世界上最大的蔬菜生產(chǎn)國，產(chǎn)量占全球50%以上，中國人平均蔬菜年占有量515公斤，是世界平均水平的3.4倍?！?/strong>

文 / 巴九靈?

“我賣菜30年了，今年的菜價可以說是漲得最多的一年。”一位賣菜攤販告訴小巴。

這位賣菜攤販在杭州余杭區(qū)南兜莊農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場已經(jīng)待了四年多，但在她賣菜30年的經(jīng)歷里，今年菜價的漲幅之高，當屬之最。

近半個月來，各地媒體紛紛報道了菜價上漲的消息。

上海的蔬菜，6月中旬時，1斤黃瓜賣1.8元，而到8月14日時已經(jīng)翻了幾倍，賣到6.3元；北京的蔬菜，小油菜從一斤2元變成6元；合肥的蔬菜，青茄子從一斤兩元多漲到一斤五元。

與之類似的還有四川、山東等地的菜價，也在漲漲不休。

為了求證，小巴來到位于杭州城北的杭州農(nóng)副產(chǎn)品物流中心的南兜莊農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，了解當下的市場菜價情況，于是這才有了文章開頭的一幕。

南兜莊農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場 圖源：小巴拍攝

30年來蔬菜漲幅最高的一年

小巴來到南莊兜農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場時，已近中午，許多攤販工作了快20小時，即將收攤。

該市場的大多數(shù)賣菜攤販，營業(yè)時間一般在晚上6點至第二天的中午12點，晚上以批發(fā)客戶為主，白天則以零售客戶為主。

開頭那位已經(jīng)賣菜30多年的攤販阿姨，在這個市場工作多年，面對的客群多是批發(fā)客戶，對價格的感知也較為敏感。

她指著攤位上林林總總的十幾樣菜說：“從半個月前開始漲的，每樣菜都在漲，而且是整個市場的每個攤位都在漲?！?/strong>

“之前生菜進價40元一箱，一箱20斤，現(xiàn)在65元一箱，相差了20多元?！彼г沟?，之前2元錢一斤的生菜漲到了3.25元，平均一斤漲了一半多。

她的攤位中，最近批發(fā)價漲幅較大的，多以黃瓜、番茄和一些綠葉菜為主，其中尤以黃瓜的漲勢最為驚人。

她記得漲價前，黃瓜一斤只要1.5元，前幾天直接漲到一斤8元，翻了5倍不止。她說：“疫情的時候（漲價幅度）都沒這厲害。疫情的時候黃瓜也才 5、6元錢一斤。”

市場中其他攤販的回答也大致類似：“韭菜是1.5元、2元一斤，韭菜都賣4元、5元一斤，翻了兩三倍。”

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場價格信息系統(tǒng)”（下稱“信息系統(tǒng)”）的監(jiān)測數(shù)據(jù)，攤販的說法離統(tǒng)計數(shù)據(jù)也基本一致，該市場多種蔬菜的價格都在7月份出現(xiàn)了暴漲。

來源：全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場價格信息系統(tǒng)

南莊兜農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，是杭州農(nóng)副產(chǎn)品物流中心涉及蔬菜供應的三大市場之一，另外兩個市場分別是杭州蔬菜批發(fā)交易市場和良渚蔬菜批發(fā)市場。

這三個市場與杭州農(nóng)副產(chǎn)品物流中心的另外6個市場，共同組成了杭城的“菜籃子”和“米袋子”。這幾個市場的菜價數(shù)據(jù)，基本能反映杭州的菜價水平。

從陡峭的價格曲線可以看到，最近一個多月的時間里，杭州人民面臨的菜價壓力有多高。

菜價的上漲也并不局限于杭州一地。

據(jù)市場的攤販表示，他們幾處攤位進的菜都是外地菜，因為供應短缺，帶動了菜價上漲。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批發(fā)市場價格月度分析報告也顯示，7月份全國蔬菜批發(fā)均價為3.82元/公斤，環(huán)比漲16.9%，同比漲3.9%。

其中，黃瓜漲幅排在首位，為69%，其次是大蔥、菠菜、菜花和油菜，漲幅分別為45.5%、34.3%、30.6%和27.6%。

近一周以來，“菜籃子”產(chǎn)品批發(fā)價格指數(shù)也一直呈上漲趨勢。

來源：全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場價格信息系統(tǒng)

蔬菜漲價中的四個現(xiàn)象

對于這次歷史級的菜價上漲，攤販們分析認為，是“南旱北澇”造成的。

小巴查詢數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，按2023年的統(tǒng)計看，山東、河南、湖南、四川、陜西、安徽等地的蔬菜，產(chǎn)量合計占全國總產(chǎn)量的比重為38.6%，但今年7月份，全國平均降水量140.0毫米，較常年同期偏多15%，為1961年以來歷史同期第三多。

分地區(qū)看，7月份山東、河南、四川等地都出現(xiàn)了暴雨和大暴雨，遭受了較大的洪澇影響；湖南、安徽等地也出現(xiàn)強降雨和雷暴等對流天氣，黃淮等地都發(fā)生過旱澇急轉(zhuǎn)。

中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)信息研究所副研究員張晶表示，以往夏季高溫多雨本就不利于蔬菜生長，七、八月份處于蔬菜生產(chǎn)供應的“夏淡”期，兩方面因素疊加，才造成了今年歷史級的菜價上漲。

在這次菜價上漲的浪潮中，小巴還發(fā)現(xiàn)了四個現(xiàn)象。

第一，天氣拉升了CPI。

菜價的上漲很大程度是由今年的極端惡劣天氣引起，高溫多雨導致蔬菜生長青黃不接，供應緊張，推高菜價，進而帶動了通脹。

7月份的CPI同比和環(huán)比均上漲0.5%，其中食品上漲影響CPI漲0.21個百分點，而食品中，鮮菜影響最大，同比上漲9.3%；除此之外，運輸成本也有增加，7月零擔重貨指數(shù)較前月提升1.1%。

第二，蔬菜的替代效應。

價格上漲的蔬菜中，黃瓜、大蔥、菠菜等蔬菜漲幅較大，所以消費者在買菜時，會本能地選擇其他價格更便宜、價格上漲幅度較小的蔬菜，需求增大的情況下，間接帶動了這些蔬菜的價格上漲。

某種程度上，這也造成了這次蔬菜市場中菜價漲幅大、上漲范圍廣的現(xiàn)象。

第三，菜價漲了，菜販子卻不賺錢。

一位攤販告訴小巴，以往他們批發(fā)價把菜收來，一斤平均加價0.2元、0.3元賣出，但今年菜價漲得如此大的情況下，為了維持和老客戶的關(guān)系，彼此分擔壓力，他們也只能壓低利潤，一斤可能僅賺一毛多甚至不賺錢。

南兜莊農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場中一位攤販 圖源：小巴拍攝

第四，菜價被“老齡化”影響了。

安邦智庫創(chuàng)始人陳功認為，蔬菜價格暴漲除了天氣因素，還有老齡化加重導致從事蔬菜生產(chǎn)的農(nóng)村勞動力人口不足、人力成本過高的因素。

雖然蔬菜生產(chǎn)的機械化、智能化程度越來越高，但是蔬菜的種植、采摘、分揀等不少環(huán)節(jié)仍然需要大量人工。

2022年三大主糧生產(chǎn)的人工成本占總成本的比重為32.90%，平均人工成本從137.66元/畝上漲到163.01元/畝，勞動日工價和雇工工價年均增長超10%。

目前中國是世界上最大的蔬菜生產(chǎn)國，產(chǎn)量占全球50%以上，中國人平均蔬菜年占有量515公斤，是世界平均水平的3.4倍。

因此，如何應對菜價上漲問題，也關(guān)乎一國民生之根本。

如何應對？未來走勢？

短期來看，許多地方都在通過各種方式減少蔬菜供應緊缺的風險。

上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會蔬菜辦相關(guān)負責人此前表示，本市基地會抓緊搶種一批耐高溫的速生蔬菜（雞毛菜、米莧等），對夏季種植綠葉菜進行種植補貼和蔬菜保險兜底，商務部門將進行外省市客菜調(diào)運。

而杭州的“菜籃子”，除了由杭州農(nóng)副產(chǎn)品物流中心供應，還有商超、電商平臺和小型農(nóng)貿(mào)市場等構(gòu)成，后三者雖然不如前者量大，但也可以緩解部分菜價上漲勢頭。

中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與發(fā)展研究所副所長孔繁濤認為，當前蔬菜價格上漲仍然屬于季節(jié)性的、區(qū)域性的、階段性的，尤其是特定品種的短期波動較大。

鑒于蔬菜品種間較強的替代性，以及速生蔬菜種植市場迅速反饋，尤其是蔬菜在田面積基數(shù)的有力支撐，蔬菜市場總體供給是有保障的、價格上行空間不大。

隨著天氣轉(zhuǎn)涼，蔬菜市場價格預計約在9月初將會進入下行通道。

育苗企業(yè)的工人在澆灌蔬菜秧苗

卓創(chuàng)資訊果蔬分析師賀坦也表示，預計8月下旬降雨會逐步減少，蔬菜的生長、采摘和運輸將逐步恢復，蔬菜價格將逐步呈現(xiàn)回落態(tài)勢。

長期來看，穩(wěn)住菜價的根本，還是得依靠“菜籃子”工程。

該項工程在1988年首次由原農(nóng)業(yè)部提出，京、津、滬三大城市建設(shè)肉、禽、蛋、奶生產(chǎn)基地獲得成功后，全國各地開始分批建設(shè)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品基地。

工程上馬前五年，全國就建成了2000多個農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場，以及8萬多個城鄉(xiāng)集貿(mào)市場。

在網(wǎng)易、新浪、搜狐都還沒誕生的1996年，國家將各大“菜籃子”產(chǎn)品批發(fā)市場的價格信息聯(lián)網(wǎng)，建成了一直運營至今的中國農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)，徹底打破田間地頭到菜市場的信息差。

后來“南菜北運”“西菜東運”等工程的上馬，也讓曾經(jīng)黃瓜比豬肉貴的現(xiàn)象成為過去。

如今，中國的蔬菜，已經(jīng)沒有在大的周期內(nèi)出現(xiàn)過供應問題。

“菜籃子”工程的出現(xiàn)，使得中國的“菜園子”分列在山東、河南、江蘇、河北、四川、湖北、湖南、廣西、廣東、貴州等諸多省份。

河南的規(guī)?；卟嘶氐氖卟?，大量供應北京、天津等地；江蘇的蔬菜則輸送到整個長三角；云南、寧夏、甘肅、海南等地的反季節(jié)蔬菜基地，生產(chǎn)全國范圍的反季節(jié)蔬菜，生產(chǎn)的菜心、鮮食玉米主要供應粵港澳大灣區(qū)。

如若不是今年罕見的大范圍的極端天氣波及了諸多省份，菜價大概率也是處于穩(wěn)定的。

中國已經(jīng)建立了黃淮海與環(huán)渤海設(shè)施蔬菜優(yōu)勢區(qū)域、長江流域冬春蔬菜優(yōu)勢區(qū)域、云貴高原夏秋蔬菜優(yōu)勢區(qū)域等六大蔬菜產(chǎn)區(qū)，每個季節(jié)都至少有3個產(chǎn)區(qū)能夠生產(chǎn)蔬菜，以此滿足全國的蔬菜需求。

30多年里，中國的人均蔬菜占有量由170公斤上升到500多公斤，翻了三倍。

有如此大面積、穩(wěn)定的蔬菜供應，旦夕間的蔬菜漲跌波動，已經(jīng)不太能威脅到普通人的“蔬菜自由”了。

本篇作者 | 梅浩宇 | 責任編輯 | 何夢飛

主編 | 何夢飛 | 圖源 | VCG