本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：麥泳宜；編輯：王秀清。

最近，#日本對(duì)華海鮮出口斷崖式下跌#話題沖上熱搜。

日本農(nóng)林水產(chǎn)省發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，上半年日本農(nóng)林水產(chǎn)品和其他食品總出口額7013億日元。這其中，對(duì)中國(guó)大陸出口額驟降43.8%，為784億日元，而海鮮出口額則暴跌92.3%，僅35億日元。

數(shù)據(jù)的變動(dòng)和中國(guó)發(fā)布的日本水產(chǎn)品“禁令”有關(guān)。2023年8月24日，日本啟動(dòng)福島第一核電站核污染水排海。當(dāng)日，中國(guó)海關(guān)總署宣布：全面暫停進(jìn)口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品（含食用水生動(dòng)物）。

今天，正好是日本核污水排海事件一周年。去年受此事件影響，國(guó)內(nèi)的日料餐廳迎來“至暗時(shí)刻”：有人營(yíng)業(yè)額大幅下降，有人和日本食材割席，有人閉店倉(cāng)皇逃離……大批日料店在“漩渦”中掙扎求生。

如今一年過去了，一批“劫后余生”的日料店，又掉進(jìn)了另一個(gè)漩渦。

大家兜里都沒錢，哪還舍得吃日料

“一年半干黃一家餐廳，燒光100萬?！?/p>

近日，知名的播客組合“三好壞男孩”開設(shè)的Radioradio燒鳥酒廠正式閉店。從立項(xiàng)到結(jié)業(yè)，這家店只活了一年半。

“三好壞男孩”發(fā)帖稱，Radioradio去年曾霸榜美團(tuán)“北京東城區(qū)日本料理人氣榜第一名”長(zhǎng)達(dá)半年，今年卻一直處于虧損狀態(tài)，5月營(yíng)業(yè)額較去年同期下降30%。

他們寄希望于暑假旺季能扭轉(zhuǎn)局勢(shì)，并推出低價(jià)引流等“自救”措施，但沒起到太多作用，最終只能閉店止損。

Radioradio燒鳥酒廠的情況，只是今年日料市場(chǎng)的一個(gè)縮影。

據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，今年以來，一批小有名氣的日料店相繼傳出閉店消息，其中包括上海的“小山日本料理”新天地店、上海的鮨心和、北京的鮨·澤 Omakase、杭州的萬島日本料理鐵板燒自助餐、廣州的蘭鰻居酒屋、廣州的一口組·平價(jià)日料屋等。

△圖文無關(guān)；圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

去年，小紅書博主“呼嚕小芝士”整理了一份餐廳名單，統(tǒng)計(jì)了近百家杭州人均約400元的精致餐廳。最近她發(fā)現(xiàn)，名單上的餐廳已倒閉了40家，其中日料店占比近半，是閉店最多的品類。

上海的小奧（化名）是日料重度愛好者，2022年至今，他累計(jì)打卡了上海超400多家日料店。今年以來，他明顯感受到了上海日料市場(chǎng)的不景氣。據(jù)小奧觀察，今年一批有名的日料店因不盈利而關(guān)門；還有一批去年需預(yù)約的高端日料店現(xiàn)在到店就能吃，甚至板前師傅比顧客還多。

對(duì)于今年日料賽道的慘狀，不少?gòu)臉I(yè)者向紅餐網(wǎng)表示，今年的消費(fèi)降級(jí)對(duì)日料帶來的沖擊，比去年核污水事件更大。

陳一一在廣東佛山經(jīng)營(yíng)著名為榕島的日式料理店，她告訴紅餐網(wǎng)，今年暑期門店的客流量相較去年同期有所下滑，門店?duì)I收下降了20%。

“以前吃海鮮刺身消費(fèi)千元以上的客人很多，現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)下行，這種高端客群明顯少了不少?！?/p>

△圖片來源：受訪者供圖

浸潤(rùn)日料行業(yè)多年的張謀（化名）也有同感。“相關(guān)政策實(shí)施后，日料食材安全性無需過多擔(dān)心。現(xiàn)在更大的問題是，大家兜里都沒錢，哪還舍得吃日料？”

張謀在重慶和沈陽經(jīng)營(yíng)兩家日料店，他表示，今年兩家門店生意較去年相比淡了不少，目前營(yíng)收都只能勉強(qiáng)覆蓋運(yùn)營(yíng)成本。

8月的一個(gè)周五晚上，紅餐網(wǎng)實(shí)地走訪了廣州日料店聚集地林和西商圈，以該商圈內(nèi)的地鐵站廣州東站為中心，方圓1公里內(nèi)有超60家日料店。

紅餐網(wǎng)探訪了兩家在社交媒體上較火的居酒屋，兩家店當(dāng)天的客流量都不太理想。其中，一家占地一百平米的居酒屋，上座率不到四成，另一家能容納20人的小店上座率則為六成。

周邊多家日料店工作人員向紅餐網(wǎng)透露，今年生意比去年更加難做，大環(huán)境不好，日料對(duì)大部分人來說不是剛需品，也就減少了消費(fèi)頻次。

一降再降！門店不斷降價(jià)求生

消費(fèi)降級(jí)下，即便是日料愛好者也在降低就餐頻率。

小奧告訴紅餐網(wǎng)，今年他已經(jīng)很少去千元以上的日料店消費(fèi)。此外，多名受訪者都向紅餐網(wǎng)表示，自己今年消費(fèi)日料的頻次大幅降低。

△圖片來源：受訪者供圖

前兩年，妤妤（化名）每星期都會(huì)去吃一次人均300元的Omakase。如今，她已經(jīng)快3個(gè)月沒去中高端日料店消費(fèi)了，“更多是去元?dú)鈮鬯境??！?/p>

LILI（化名）依舊愛去人均200元的燒鳥店，不過消費(fèi)頻次已經(jīng)從半個(gè)月一次降至兩個(gè)月一次。

受核污水排海事件影響，去年日料市場(chǎng)就迎來一波“降價(jià)潮”。今年以來，市場(chǎng)萎縮疊加消費(fèi)不振等因素影響，日料的價(jià)格進(jìn)一步下探。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2022年日料人均消費(fèi)在100元以下門店數(shù)占比約為54%，截至2024年8月，該占比飆升至69%。

為了活下去，一批日料店把客單價(jià)一降再降，同時(shí)搞起了各種低價(jià)促銷活動(dòng)。

在美團(tuán)、抖音等平臺(tái)，各種低價(jià)日料套餐涌現(xiàn)：“9.8元秒殺原價(jià)48元的魚生煲仔飯”、“22.9元秒殺雙人餐刺身拼盤”；24元拿下152元“經(jīng)典刺身一人食”，含6片挪威三文魚、5個(gè)甜蝦及10片紅黃希鯪魚……

△圖片來源：日料品牌低價(jià)團(tuán)購(gòu)截圖

高端日料店的降價(jià)更為明顯。

上海“洵 sushi”2021年開業(yè)時(shí)人均消費(fèi)1380元，今年年初推出680元套餐，如今進(jìn)一步降到400元；4月，北京“円相單品割烹”將Omakase改為單點(diǎn)，從前880元只能吃一人套餐，現(xiàn)在880元足夠兩人吃飽喝足；5月，上海人均300元的“中村屋壽司”推出限時(shí)優(yōu)惠活動(dòng)，全場(chǎng)壽司通通20元……

去年8月至今，陳一一也進(jìn)行了兩次調(diào)價(jià)，將門店的人均消費(fèi)從120元降到了85元。“去年我們店是不能在周末、節(jié)假日使用團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠套餐的，今年已經(jīng)沒這一限制了；還把三文魚當(dāng)作引流產(chǎn)品，幾乎以‘成本價(jià)’賣給客人?！?/p>

在廣西開日料店的MIMI也告訴紅餐網(wǎng)，其門店的人均從去年260元降至如今的140元。

消費(fèi)者也明顯感受到了日料市場(chǎng)的變化。Salsa（化名）在社交平臺(tái)表示，今年京城各家日料店紛紛開啟降價(jià)模式，要么開辟午市，要么攔腰砍價(jià)，拼盡全力爭(zhēng)奪客源。

消費(fèi)疲軟，“以價(jià)換量”成了日料經(jīng)營(yíng)者們回籠資金、扭轉(zhuǎn)局面的共同策略。但低價(jià)是有“副作用”的。

陳一一坦言，低價(jià)團(tuán)購(gòu)套餐大多“旺丁不旺財(cái)”，一個(gè)“108元2-3人餐”單食材成本就需70塊，再除去人工房租，等于沒賺錢。

張謀則表示，中高端日料品牌一旦調(diào)低了價(jià)格，就很難再拔高回去了。

他算了一筆賬：以前店里烤青花魚單品賣68元一份，除去食材成本毛利率大概有六成，這是比較理想的狀態(tài)。但現(xiàn)在推的48元青花魚套餐，還包含米飯、小菜等，食材成本就幾乎占三分之二。

“相當(dāng)于把整個(gè)價(jià)格體系打崩了，不僅傷害正價(jià)優(yōu)質(zhì)客群，客人嘗到低價(jià)的甜頭后，也不會(huì)再為正價(jià)產(chǎn)品買單?！?/p>

日料店的“劫難”還沒結(jié)束

在多重打擊之下，今年日料店的生存可謂是難上加難。但接下來，日料經(jīng)營(yíng)者們還要面對(duì)更多挑戰(zhàn)——一批日本餐飲品牌也要來中國(guó)市場(chǎng)搶食了。

比如，去年在上海開出首店的“藏壽司”（KURA SUSHI），宣布未來10年在中國(guó)開出100家門店。?

日本著名回轉(zhuǎn)壽司品牌“壽司郎”2021年進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng)后，開店的腳步一直在加快。

據(jù)界面新聞報(bào)道，壽司郎母公司Food & Life Companies在截至2023年9月的年報(bào)中表示，報(bào)告期內(nèi)壽司郎內(nèi)地門店數(shù)量由9家增加至34家。此前，壽司郎還在2024至2026年度的中期經(jīng)營(yíng)計(jì)劃中公布，到2026財(cái)年要將中國(guó)內(nèi)地門店數(shù)量擴(kuò)張至201家。

△圖片來源：截圖自“壽司郎”小紅書官方賬號(hào)

8月11日，日本連鎖牛肉飯專門店“松屋”香港首店落地。據(jù)悉，松屋隸屬日本知名連鎖快餐品牌“松屋集團(tuán)”。其子品牌“松乃家”是日式豬扒專門店，2013年進(jìn)軍上海后，目前共有9家門店。

近期，“松乃家”正式進(jìn)軍華南市場(chǎng)，一口氣布局多家門店。據(jù)網(wǎng)友爆料，松乃家在深圳的華南首店、廣州首店目前均已圍擋。

△圖片來源：截圖自小紅書

一批曾經(jīng)退出中國(guó)市場(chǎng)的日料品牌，也開始返場(chǎng)。

日本連鎖餐飲品牌“和民居酒屋”2020年宣布退出中國(guó)大陸市場(chǎng)，今年5月改為“三代目鳥美羅”在深圳開設(shè)居酒屋，8月初在上海開設(shè)直營(yíng)店。該品牌還表示，今后考慮開放特許經(jīng)營(yíng)以加速開店。

4月，日式拉面連鎖品牌“寸屋拉面”在上海開出中國(guó)首店，并宣稱計(jì)劃在中國(guó)開出超200家店。據(jù)悉，寸屋拉面隸屬于日本餐飲巨頭“東利多”，其旗下“丸龜制面”在2022年撤出了中國(guó)市場(chǎng)。

6月，東利多再次加碼中國(guó)市場(chǎng)，宣稱計(jì)劃今年夏季將在上海開設(shè)烤肉蓋飯店“Nikuno Yamagyu”首店，目標(biāo)是在中國(guó)開設(shè)500家連鎖店（含香港和臺(tái)灣地區(qū)）。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

日本品牌紛紛布局中國(guó)市場(chǎng)的原因在于，相比本土市場(chǎng)，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的盤子更大、更具發(fā)展?jié)摿Α?/p>

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)國(guó)際美食分會(huì)副主席趙剛告訴紅餐網(wǎng)，中國(guó)餐飲市場(chǎng)足夠大，是吸引海外品牌，尤其是平價(jià)連鎖品牌前來發(fā)展的根本原因?！艾F(xiàn)在日元低迷、日本餐飲本土市場(chǎng)早已進(jìn)入存量時(shí)代，所以不少日本餐飲品牌扎堆涌入中國(guó)賺‘外快’。”

據(jù)日本食品服務(wù)協(xié)會(huì)相關(guān)數(shù)據(jù)，日本的餐飲行業(yè)門店數(shù)在2000年達(dá)到154萬家峰值，后逐年下降。

但這不意味著，在中國(guó)開日料店可以“躺贏”。目前，中國(guó)日料市場(chǎng)的規(guī)模也已接近天花板，《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2024》顯示，2023年，我國(guó)日式料理市場(chǎng)規(guī)模為675億元，預(yù)計(jì)2024年將縮減至649億元，同比下滑3.9%。

紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬認(rèn)為，隨著一批日本連鎖品牌加入戰(zhàn)局，整個(gè)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)必會(huì)更加激烈。

正如趙剛所說的，從中長(zhǎng)期來看，這批日本品牌或許會(huì)推動(dòng)中國(guó)日料行業(yè)的良性競(jìng)爭(zhēng)，讓國(guó)內(nèi)高品質(zhì)的日料越來越多。“但從短期來看，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，日料品牌們?nèi)砸e極修煉內(nèi)功，讓自己變得更加強(qiáng)大且具特色化，才能活下來。”